ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian dengan judul Analisa Kandungan Logam Pada Bahan
Makanan Bersifat Asam Yang Diolah Dengan Berbagai Jenis Peralatan Memasak dimana
menggunakan peralatan memasak yang terbuat dari stailess stell, aluminium, teflon dan
enamel. Sampel yang digunakan adalah pasta tomat dan logam yang diamati adalah logam Cr, Cd, Cu dan Co. Instrumen yang digunakan adalah AAS dan Spektrofotometer. Penambahan
logam Cr tertinggi adalah pada peralatan stailess stell sebesar 0,06 mg/kg. Penambahan
logam Cd tertinggi adalah pada peralatan stainless stell yakni 1,45 mg/kg. Penambahan
logam Cu tertinggi adalah pada peralatan aluminium yakni 0,36 mg/kg. Penambahan logam
Co tertinggi adalah pada peralatan teflon yakni 0,66 mg/kg. Berdasarkan hasil uji One Way
ANOVA diketahui bahwa perlakuan menggunakan berbagai peralatan memasak memberikan
perbedaan yang bermakna atau signifikan terhadap kadar logam Cr, Cd, Cu dan Co yang
masuk kedalam pasta tomat.
Kata kunci : logam Cr, Cd, Cu, Co, pasta tomat, AAS dan Spektrofotometer