Perpustakaan Terpadu

Kelebihan radikal bebas dalam tubuh dapat diatasi dengan mengonsumsi tanaman yang mengandung antioksidan, seperti green tea (Camellia sinensis). Kombucha merupakan produk minuman tradisional hasil fermentasi yang dibuat dengan bantuan mikroba kombucha yang disebut SCOBY (Symbiotic Culture Of Bactery and Yeast) yang dicampurkan dengan teh. Senyawa kimia utama dalam daun teh adalah senyawa fenol, yakni katekin dan theaflavin, yang memiliki kemampuan sebagai antioksidan. Studi ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik, aktivitas antioksidan dan mengetahui waktu fermentasi optimum kombucha green tea menggunakan metode traditional review. Dilakukan seleksi jurnal ilmiah sesuai kriteria inklusi dan eksklusi dengan memerhatikan PICO pada database pencarian menggunakan keywords: antioksidan kombucha green tea, kombucha green tea, dan karakterisasi kombucha green tea. Didapatkan 6 jurnal ilmiah hasil seleksi yang kemudian dianalisis satu persatu. Lama fermentasi berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan dan karakteristik (meliputi warna, rasa, aroma, pH, total gula, total asam) kombucha green tea. Fermentasi optimum kombucha green tea adalah 5 hari.

Excess free radicals in the body are overcome by the consumption of plants containing antioxidants, such as green tea (Camellia sinensis). Kombucha is a traditional fermented beverage product made with the help of kombucha microbes called the SCOBY (Symbiotic Culture Of Bactery and Yeast) and is combined with tea. The main chemical compounds in tea leaves are phenolic compounds, namely catechins and theaflavins, which have the ability as antioxidants. This study aims to determine the characteristics, antioxidant activity and determine the optimum fermentation time of kombucha green tea using the traditional review method. Scientific journals were selected according to inclusion and exclusion criteria by paying attention to PICO for search database using keywords: antioxidant kombucha green tea, kombucha green tea, and characterization of kombucha green tea. Six scientific journals of selection were reviewed one by one. The duration of fermentation affects the antioxidant activity and characteristics (including color, taste, scent, pH, total sugar, total acid) of kombucha green tea. The optimum fermentation time of kombucha green tea is 5 days.