Perpustakaan Terpadu

Keamanan makanan merupakan kondisi dan upaya yang diharapkan dapat mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang bisa mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan dan budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi. Jajanan yang tidak sehat untuk dikonsumsi dapat disebabkan oleh proses pengolahan atau penyimpanan makanan yang tidak higienis. Bakso bakar merupakan salah satu makanan pedas yang banyak dikonsumsi masyarakat. Selain mudah diperoleh dan dikonsumsi, cita rasa unik yang ditawarkan dapat memberikan kepuasan tersendiri bagi konsumen. Tujuan dilakukannya penelitian tentang keamanan jajanan bakso bakar yang dijual di sekitar Masjid Ibnu Sina Malang adalah untuk mengetahui keamanan jajanan bakso bakar baik dari segi kimia dan mikrobiologi. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif. Hasil penelitian terhadap 3 sampel jajanan bakso bakar ditemukan 2 sampel terkontaminasi bakteri Salmonella sp, 3 sampel tidak terdapat bahan tambahan pangan boraks dan untuk hygiene sanitasi para penjual makanan tidak memenuhi standar Hygiene Sanitasi yang tertera pada Kepmenkes RI No. 942/MENKES/SKVII/2003.

Food safety is a condition and effort that is expected to prevent food from possible contamination of biological, chemical and other objects that can disturb, harm and endanger human health and does not conflict with the religion, belief and culture of the community so that it is safe for consumption. Unhealthy snacks for consumption can be caused by unhygienic food processing or storage. Grilled meatball is one of the most spicy foods consumed by the public. Apart from being easy to obtain and consume, the unique flavors that are offered can provide special satisfaction for consumers. The purpose of conducting research on the safety of grilled meatball snacks sold at the Ibnu Sina Mosque in Malang is to determine the safety of grilled meatball snacks in terms of both chemistry and microbiology. This research is descriptive research. The results of the research on 3 samples of grilled meatball snacks found 2 samples contaminated with Salmonella sp bacteria, 3 samples did not have borax food additives and for sanitation hygiene the food vendors did not meet the Sanitation Hygiene standards stated in the Indonesian Minister of Health No. 942 / MENKES / SKVII / 2003.