Perpustakaan Terpadu

Natrium benzoat sering digunakan dalam berbagai produk makanan atau minuman. Berbentuk garam yang mudah larut dalam air dan dalam pangan akan terurai menjadi bentuk efektif yaitu bentuk asam benzoat. Salah Satu jenis produk yang biasa menggunakan bahan tambahan pengawet adalah pada bumbu dapur instan, penggunaan pengawet bertujuan untuk memperpanjang masa simpan dari produk. Berdasarkan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 11 tahun 2019 tentang Bahan Tambahan Pangan Pengawet natrium benzoat dengan ketentuan batas maksimum yang diperbolehkan dalam bumbu dan kondimen adalah 600 mg/kg. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis kandungan natrium benzoat pada bumbu soto yang dijual di Pasar Lodoyo kabupaten Blitar menggunakan metode yang sesuai dengan FSSAI (2016) yaitu uji kualitatif dengan menggunakan reagen FeCl3 dan metode standar AOAC 960.38 (2000) yaitu uji kuantitatif dengan metode Spektrofotometri Uv-Vis. Penelitian dilakukan pada 6 sampel bumbu soto instan. Hasil penelitian yang dilakukan pada uji kualitatif dengan FeCl3 menunjukkan bahwa seluruh sampel bumbu soto instan positif mengandung natrium benzoat, ditandai dengan terbentuknya endapan berwarna coklat. Absorbansi asam benzoat diukur pada Panjang gelombang maksimum 226 nm. Diperoleh persamaan garis linear y = 0,0908x + 0,0077 dengan nilai koefisien korelasi (r) sebesar 0,9989. Dari hasil analisis didapatkan kadar natrium benzoat pada sampel 1 (477,811 mg/kg), pada sampel 2 (128,859 mg/kg), pada sampel 3 (461,566 mg/kg), pada sampel 4 (754,179 mg/kg), pada sampel 5 (920,531 mg/kg), dan pada sampel 6 (2015,215 mg/kg). Hasil tersebut menunjukkan bahwa sampel 4,5, dan 6 melebihi standart yang ditetapkan oleh Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 11 tahun 2019 tentang Bahan Tambahan Pangan dengan Batasan penggunaan natrium benzoat dalam bumbu adalah 600 mg/kg.

Sodium benzoate is often used in various food or beverage products. In the form of a salt that is easily soluble in water and in food will break down into an effective form, namely the form of benzoic acid. One type of product that commonly uses preservative additives is instant spices, the use of preservatives aims to extend the shelf life of the product. Based on the Food and Drug Administration Regulation Number 11 of 2019 concerning Food Additives Preservatives sodium benzoate with the provisions of the maximum limit allowed in seasonings and condiments is 600 mg / kg. The purpose of this study was to analyze the sodium benzoate content in soto seasonings sold at Lodoyo Market, Blitar Regency using a method in accordance with FSSAI (2016), namely a qualitative test using the FeCl3 reagent and the AOAC 960.38 (2000) standard method, namely a quantitative test using the Uv-Vis Spectrophotometry method. The research was conducted on 6 samples of instant soup seasoning. The results of the qualitative test with FeCl3 showed that all instant soup seasoning samples were positive for sodium benzoate, characterized by the formation of a brown precipitate. The absorbance of benzoic acid was measured at a maximum wavelength of 226 nm. A linear equation y = 0.0908x + 0.0077 was obtained with a correlation coefficient (r) of 0.9989. From the analysis, it was found that the sodium benzoate content in sample 1 (477.811 mg/kg), in sample 2 (128.859 mg/kg), in sample 3 (461.566 mg/kg), in sample 4 (754.179 mg/kg), in sample 5 (920.531 mg/kg), and in sample 6 (2015.215 mg/kg). These results show that samples 4, 5, and 6 exceeded the standards set by the Food and Drug Administration Regulation No. 11 of 2019 concerning Food Additives with a limit on the use of sodium benzoate in seasonings of 600 mg/kg.