Perpustakaan Terpadu

Pie susu merupakan makanan yang terkenal di Denpasar untuk dijadikan oleh-oleh para wisatawan. Makanan ini memiliki daya simpan yang sangat singkat dan dalam box kemasannya tertera tanggal expired-nya. Penyimpanan pie susu lebih dari tanggal expired pada suhu ruang dapat meningkatkan faktor resiko terjadinya kontaminasi bakteri. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan nilai ALT pada pie susu yang diperjualbelikan di wilayah Denpasar yang diuji h-1 sebelum masa expired dan h+1 sesudah masa expired dan membandingan nilai ALT dengan persyaratan mutu pie berdasarkan SNI 2973:2022. Penelitian yang digunakan adalah deskriptif, sampel yang digunakan adalah pie susu dengan merek A yang diperjualbelikan di wilayah Denpasar yang diuji h-1 sebelum masa expired dan h+1 sesudah masa expired. Nilai Angka Lempeng Total (ALT) hasil dari pengujian pie susu yang diuji h-1 sebelum masa expird dan h+1 sesudah masa expired berturut-turut adalah 3x101 dan 1,4x102 CFU/mL. Hal itu berarti bahwa pie susu yang diuji h-1 sebelum masa expired dan h+1 sesudah masa expired nilai ALT nya memenuhi persyaratan pie berdasarkan SNI 2973:2022 dan pie susu yang diuji baik sebelum dan sesudah masa expired masih layak untuk dikonsumsi karena nilai ALT <104.

Milk pie is a famous food in Denpasar as a souvenir fot tourists. This food has a very short shel life and the packaging box contains an expire date. Storing milk pies beyond the expiry date at room temperature can increase the risk factor for bacterial contamination. The aim of this research is to determine the difference in ALT values in milk pies sold in the Denpasar area which were tested h-1 before the expiry period and h+1 after the expiry period and to compare the ALT values with the pie quality requirements based on SNI 2973:2022. The research used was descriptive, the sample used was milk pie with brand A which was bought and sold in the Denpasar area which was tested h-1 before the expiry period and h+1 After the expiry period. The Total Plate Number (ALT) value from the milk tested h-1 before the expiry period and h+1 after the expiry period was respectively 3x101 and 1,4x102 CFU/mL. This means that the milk pie tested h-1 before the expiry period and h+1 after the expiry period, the ALT value meets the pie requirements based on SNI 2973:2022 and the milk pie tested both before and after the expiry period is still suitable for consumption because of the ALT value <104.