Perpustakaan Terpadu

Formalin merupakan salah satu bahan tambahan yang digunakan untuk mengawetkan akan tetapi penggunaan formalin tidak diperbolehkan digunakan dalam bahan pangan karena dapat membahayakan kesehatan. Berdasarkan beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa masih banyak bahan pangan yang mengandung formalin seperti ikan tongkol segar. Oleh karena itu perlu dilakukan upaya untuk menurunkan kadar formalin pada ikan tongkol segar salah satunya dengan penggunaan senyawa alami yang memiliki potensi menurunkan kadar formalin seperti senyawa saponin yang terdapat dalam jeruk nipis. Senyawa saponin dalam jeruk nipis mempunyai kemampuan menurunkan kadar formalin pada ikan tongkol segar melalui perendaman. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman larutan jeruk nipis 6%,12%,18%, dan 24% terhadap penurunan kadar formalin pada ikan tongkol segar. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimental dengan metode uji kuantitatif Spektrofotometri UV-Vis menggunakan pereaksi asam kromatofat. Hasil penelitian menunjukkan kadar formalin pada sampel ikan tongkol segar mengalami penurunan sebesar 26,28% untuk larutan jeruk nipis 6%; 44,13% untuk larutan jeruk nipis 12%; 62,38% untuk larutan jeruk nipis 18% dan 79,65% untuk larutan jeruk 24%. Hal ini menunjukkan bahwa terdapat penurunan kadar formalin seiring dengan penambahan konsentrasi larutan jeruk nipis yang digunakan untuk merendam sampel ikan tongkol segar. Uji pengaruh variasi konsentrasi perendaman larutan jeruk nipis terhadap penurunan kadar formalin pada ikan tongkol segar duji statistik dengan menggunakan uji One Way ANOVA. Hasil uji One Way ANOVA diperoleh nilai signifikansi 0,000 < 0,05 sehingga dapat dinyatakan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan pada variasi konsentrasi perendaman larutan jeruk nipis terhadap penurunan kadar formalin pada ikan tongkol segar.

Formaldehyde is one of the additional ingredients used to preserve it, but formaldehyde is not allowed to be used in food because it can be harmful to health. Based on several research results, it shows that there are still many food ingredients that contain formaldehyde, such as fresh mackerel tuna (Euthynnus affinis). Therefore, efforts need to be made to reduce formaldehyde levels in fresh mackerel tuna (Euthynnus affinis), one of which is by using natural compounds that have the potential to reduce formaldehyde levels, such as saponin compounds contained in lime. The saponin compound in lime has the ability to reduce formaldehyde levels in fresh mackerel tuna (Euthynnus affinis) through soaking. This research aims to determine the effect of soaking in a 6%, 12%, 18% and 24% lime solution on reducing formaldehyde levels in fresh mackerel tuna (Euthynnus affinis). The research method used is an experimental method with quantitative test methods, UV-Vis Spectrophotometry using chromotropic acid reagents. The results showed that formaldehyde levels in fresh mackerel tuna (Euthynnus affinis) samples decreased by 26.28% in 6% lime solution; 44,13% for 12% lime solution; 62,38% for 18% lime solution and 79.65% for 24% orange solution. This shows that there is a decrease in formaldehyde levels along with an increase in the concentration of the lime solution used to soak fresh mackerel tuna (Euthynnus affinis). Test the effect of varying concentrations of immersion in lime solution on reducing formalin levels in fresh mackerel tuna using the statistical analysis of the One Way ANOVA test. The result of One Way ANOVA test obtained a significance value of 0.000 < 0.05 so it can be stated that there is a significant effect of variations in the concentration of the lime bath solution on reducing formaldehyde levels in fresh mackerel tuna.