Perpustakaan Terpadu

Dalam meningkatkan penerapan higiene sanitasi jasaboga, salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah dengan pemberian penyuluhan. Faktor personal menjadi salah satu penentu kualitas, faktor ini terdiri dari karakteristik, pengetahuan, dan sikap penjamah makanan. Faktor fisik dalam higiene sanitasi digunakan sebagai acuan dalam penerapannya dengan memeriksa sarana prasarana katering jasaboga di Senjani Kitchen Kota Malang, yang mana sesuai dengan Permenkes RI nomor 1096/Menkes/PER/VI/2011 tentang higiene sanitasi jasaboga. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian pre-eksperimental dengan desain one group pretest-posttest. Penelitian ini memberikan test di awal sebelum diberikan penyuluhan dan setelah penyuluhan akan diberikan test akhir dengan penjamah makanan sebagai sampel yang berjumlah 6 orang. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2023 hingga Januari 2024. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan antara pengetahuan dan sikap tenaga penjamah makanan saat sebelum diberikan penyuluhan dan setelah diberikan penyuluhan. Terdapat peningkatan pengetahuan responden ditandai dengan sebelumnya kategori baik 33,33% dan kurang 66,66% menjadi baik 100%. Peningkatan sikap responden ditandai dengan sebelumnya kategori baik 50% dan kurang 50% menjadi baik 100%. Senjani Kitchen Kota Malang tergolong dalam jasaboga golongan A2. Pada saat sebelum penyuluhan didapatkan skor 63 dan saat setelah diberikan penyuluhan skor meningkat menjadi 70. Kriteria jasaboga A2 yang masih perlu ditingkatkan lagi yaitu pintu dibuat menutup sendiri dengan membuka kedua arah dan dipasang alat menahan lalat dan bau-bauan serta pintu dapur yang berhubungan keluar membuka ke arah luar, ruangan bersih dari barang yang tidak berguna dan disimpan di gudang, dan fasilitas bak pencuci ditambah menjadi 3 bak pencuci.

In improving the implementation of food service sanitation hygiene, one of the efforts that can be made is by providing education. Personal factors are one of the determinants of quality, these factors consist of the characteristics, knowledge and attitudes of food handlers. Physical factors in hygiene sanitation are used as a reference in its application by examining the food service catering infrastructure at Senjani Kitchen in Malang City, which is in accordance with the Republic of Indonesia Minister of Health Regulation number 1096/Menkes/PER/VI/2011 concerning food service hygiene sanitation. This research uses a pre-experimental type of research with a one group pretestposttest design. This research provides an initial test before being given counseling and after the counseling a final test will be given with food handlers as a sample of 6 people. This research was carried out from December 2023 to January 2024. The results of the research show that there are differences between the knowledge and attitudes of food handlers before being given counseling and after being given counseling. There was an increase in respondents' knowledge, marked by the previous category being 33.33% good and 66.66% poor to 100% good. The improvement in respondents' attitudes was marked by the previous category being 50% good and less than 50% becoming 100% good. Senjani Kitchen, Malang City, is classified as food service class A2, Before the counseling, the score was 63 and after the counseling was given, the score increased to 70. The A2 catering criteria that still need to be improved is that the door is made to close itself by opening in both directions and a device to prevent flies and odors is installed and the kitchen door that connects to the outside opens. Towards the outside, the room is cleaned of items that are not useful and stored in the warehouse, and the washing tub facilities have been increased to 3 washing tubs.