Perpustakaan Terpadu

Pesantren merupakan suatu rangkaian dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada santri dalam rangka mencapai status kesehatan yang optimal melalui pemberian makanan. Makanan yang tidak dikelola dengan baik dan benar oleh penjamah makanan dapat menimbulkan dampak negatif. Penjamah makanan sangat penting karena merupakan suatu kunci awal penerapan perilaku higiene seperti pengolahan makanan yang sehat dan bebas dari kontaminasi bakteri patogen yang dapat menyebabkan penyakit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengetahuan penjamah makanan dan kelayakan higiene sanitasi di Pondok Pesantren Modern Al-Amanah Junwangi Sidoarjo. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif. Subjek penelitian berjumlah 8 penjamah makanan di Pondok Pesantren Modern Al-Amanah Junwangi Sidoarjo dengan teknik total sampling. Variabel penelitian yaitu pengetahuan penjamah makanan serta kelayakan higiene sanitasi. Pada variabel pengetahuan diukur menggunakan kuisioner dan kelayakan higiene sanitasi dengan menggunakan observasi sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/Menkes/PER/VI/2011. Hasil analisis menunjukkan pengetahuan penjamah sebagian besar (62,5%) dalam kategori cukup. Serta hasil observasi kelayakan higiene sanitasi penjamah makanan di Pondok Pesantren Al-Amanah menunjukkan bahwa penilaian tidak mencapai nilai minimal bagi jasa boga golongan B (nilai bobot 55 dengan persentase 59%)

Islamic boarding school is a series from planning menus to distributing food to students in order to achieve optimal health status through providing food. Food that is not managed properly and correctly by food handlers can have negative impacts. Food handlers are very important because they are the initial key to implementing hygiene behavior such as processing food that is healthy and free from contamination by pathogenic bacteria that can cause disease. This research aims to determine the knowledge and sanitation hygiene practices of food handlers at the Al-Amanah Junwangi Modern Islamic Boarding School, Sidoarjo. This research is a qualitative descriptive study. The research subjects were 8 food handlers at the Al-Amanah Junwangi Sidoarjo Modern Islamic Boarding School using a total sampling technique. The research variables are the knowledge of food handlers and the appropriateness of sanitation hygiene. The knowledge variable was measured using a questionnaire and the appropriateness of sanitation hygiene using observation in accordance with the Regulation of the Minister of Health of the Republic of Indonesia Number 1096/Menkes/PER/VI/2011. The results of the analysis show that the majority of handlers' knowledge (62.5%) is in the sufficient category. As well as the results of observations of the appropriateness of food handlers' sanitation hygiene at the Al-Amanah Islamic Boarding School, it shows that the assessment does not reach the minimum value for class B catering services (weighted value of 55 with a percentage of 59%)