Perpustakaan Terpadu

Latar belakang: Standar mutu makanan adalah kualitas akhir yang diharapkan untuk setiap hidangan yang salah satunya dapat diukur berdasarkan nilai gizi yang terkandung pada makanan tersebut Wayansari dkk (2018). Tidak hanya nilai gizi, menurut Rina (2008), pencapaian mutu makanan dapat diwujudkan melalui sistem pembinaan dan pengawasan mutu serta keamanan pangan. Terdapat sekolah yang belum memenuhi mutu makanan baik dari segi keamanan pangan ataupun kandungan gizinya. Berdasarkan studi pendahuluan, didapatkan pada Penyelenggaraan Makanan Sekolah (PMS) SD Islam Al Azhaar Tulungagung belum terdapat standar porsi yang disesuaikan jenis kelamin usia 10-12 tahun. Pola menu yang digunakan tidak menggunakan siklus menu, namun menggunakan daftar menu. Tujuan: menganalisis penerapan kelaikan fisik higiene sanitasi, pola menu, besar porsi, dan kandungan energi serta zat gizi pada PMS SD Islam Al Azhaar Tulungagung. Metode: Penelitian observasional ini dilakukan di PMS SD Islam Al Azhaar Tulungagung, pada Tanggal 3-16 Mei 2023, yang menilai pola menu, standar porsi, dan kandungan energi serta zat gizi pada makan siang selama 10 hari. Hasil: Penilaian kelaikan fisik higiene sanitasi pada PMS SD Islam Al Azhaar Tulungagung tergolong dalam kategori tidak laik karena hanya memperoleh skor 79 dengan persentase 86%. Pola menu yang disajikan 40% tergolong dalam kategori seimbang dan 60% tergolong kurang seimbang. Besar porsi makanan yang kurang dari anjuran antara lain lauk hewani, lauk nabati, dan sayur. Kandungan energi dan zat gizi pada makan siang anak laki-laki ialah energi 62,4%, protein 75,7%, lemak 47,2%, karbohidrat 70,6%, serat 4,3%, Fe 115%, kalsium 42,5%, vitamin A 4,3% dari angka AKG. Pada makan siang anak perempuan ialah energi 65,6%, protein 68,9%, lemak 47,1%, karbohidrat 75,5%, serat 4,6%, Fe 115,4%, kalsium 42,3%, vitamin A 4,3% dari angka AKG 2019 Simpulan: Penilaian higiene sanitasi pada PMS SD Islam Al Azhaar Tulungagung tergolong dalam kategori tidak laik. Pola menu kurang seimbang lebih masih lebih banyak dibandingkan menu seimbang. Besar porsi yang sesuai anjuran hanya pada makanan pokok dan buah. Kandungan energi dan zat gizi yang mencapai 90% dari angka AKG hanya zat gizi Fe. Kata kunci: higiene sanitasi; pola menu; standar porsi; kandungan energi dan zat gizi

Background: Food quality standards are the final quality expected for each dish, one of which can be measured based on the nutritional value contained in the food, Wayansari et al (2018). Not only nutritional value, according to Rina (2008), achievement of food quality can be realized through a system of fostering and controlling quality and food safety. There are schools that do not meet food quality both in terms of food safety and nutritional content. Based on the preliminary study, it was found that in the Implementation of School Meals (PMS) at SD Islam Al Azhaar Tulungagung there was no sex-adjusted portion standard for ages 10-12 years. The menu pattern used does not use a menu cycle, but uses a menu list. Objective: To analyze the application of physical adequacy of sanitation hygiene, menu patterns, portion sizes, and energy and nutrient content in PMS SD Islam Al Azhaar Tulungagung. Design: This observational study was conducted at PMS SD Islam Al Azhaar Tulungagung, on May 3-16 2023, which assessed menu patterns, portion standards, and energy and nutrient content at lunch for 10 days. Results: The sanitation hygiene assessment at PMS SD Islam Al Azhaar Tulungagung was classified as unfit because it only obtained a score of 79 with a percentage of 86%. 40% of the menu patterns presented are in the balanced category and 60% are classified as unbalanced. Large portions of food that are less than recommended include animal side dishes, vegetable side dishes, and vegetables. The energy and nutrient content of a boy's lunch is 62.4% energy, 75.7% protein, 47.2% fat, 70.6% carbohydrates, 4.3% fiber, 115% Fe, 42.5% calcium, 4.3% vitamin A of the RDA. At lunch girls are 65.6% energy, 68.9% protein, 47.1% fat, 75.5% carbohydrates, 4.6% fiber, 115.4% Fe, 42.3% calcium, and 4.3% vitamin A from the AKG (2019). Conclusion: Sanitary hygiene assessment at PMS Al Azhaar Tulungagung Islamic Elementary School was included in the unfit category. There are more unbalanced menu patterns compared to a balanced menu. The recommended portion size is only for staple foods and fruit. The content of energy and nutrients that reach 90% of the AKG (2019) is only the nutrient Fe. Keywords: sanitary hygiene; menu patterns; portion standard; energy and nutrient content