Perpustakaan Terpadu

Kurang Energi Protein (KEP) keadaan seseorang yang kekurangan gizi yang disebabkan oleh rendahnya konsumsi energi protein dalam makanan sehari-hari dan atau gangguan penyakit tertentu sehingga tidak terpenuhinya Angka Kecukupan Gizi (AKG). Untuk itu perlu adanya perbaikan kuantitas dan kualitas makanan. Penggunaan serealia (sorgum) dan kacang-kacangan (tempe) merupakan kombinasi yang terbaik untuk saling melengkapi dalam asam amino esensial. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung sorgum dan tepung tempe pada minuman susu sereal terhadap mutu gizi (energi, protein, lemak, karbohidrat, zat besi, dan lemak) dan mutu organoleptik sebagai pencegahan stunting pada anak usia 4-6 tahun. Jenis penelitian ini adalah Rancang Acak Lengkap (RAL) terdiri 3 taraf perlakuan dengan proporsi (tepung sorgum : tepung tempe), P1 (35 : 15), P2 (25 : 25), dan P3 (20 : 30). Uji mutu organoleptik parameter rasa, aroma, dan tekstur semakin menurun seiring bertambahnya jumlah tepung tempe, dan untuk parameter warna semakin meningkat. Hasil uji mutu gizi laboratorium per 100 gram produk menghasilkan energi sebesar 424,51 Kkal, protein sebesar 16,9 gram, lemak sebesar 15,23 gram, dan karbohidrat sebesar 54,8 gram. Kata Kunci : KEP, Tepung Sorgum, Tepung Tempe, Minuman Susu Sereal

Protein Energy Deficiency is the condition of a person who is malnourished caused by low consumption of protein energy in daily food and/or certain disease disorders so that the Nutrition Adequacy Rate (RDA) is not fulfilled. For this reason, it is necessary to improve the quantity and quality of food. The use of cereals (sorghum) and nuts (tempeh) is the best combination to complement each other in essential amino acids. The purpose of this study was to determine the effect of sorghum flour and tempeh flour formulations in cereal milk drinks on nutritional quality (energy, protein, fat, carbohydrates, iron, and fat) and organoleptic quality as stunting prevention in children aged 4-6 years. This type of research was a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 3 treatment levels with proportions (sorghum flour : tempeh flour), P1 (35 : 15), P2 (25 : 25), and P3 (20 : 30). The organoleptic quality test for the parameters of taste, aroma, and texture decreased as the amount of tempeh flour increased, and the color parameters increased. The results of the laboratory nutrition quality test per 100 grams of product yielded 424.51 Kcal of energy, 16.9 grams of protein, 15.23 grams of fat and 54.8 grams of carbohydrates. Keyword : KEP, Sorghum Flour, Tempeh Flour, Cereal Milk Beverage