Perpustakaan Terpadu

Higiene dan sanitasi merupakan hal yang sangat penting dalam penentuan kualitas pada makanan dimana jika tidak diperhatikan akan menyebabkan penyakit akibat makanan. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis penerapan higiene sanitasi penyelenggaraan makanan meliputi kelaikan fisik higiene sanitasi penyelenggaraan makanan dan perilaku penjamah makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah Kabupaten Kediri (RSKK). Penelitian ini bersifat kualitatif deskriptif dengan metode observasional. Data pada penelitian ini dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil uji kelaikan fisik higiene sanitasi makanan di Instalasi Gizi RSKK medapatkan persentase skor 98,9%, termasuk dalam kategori laik untuk higiene sanitasi penyelenggaraan makanan jasa boga golongan B. Meskipun demikian masih terdapat 1 komponen yang belum sesuai yakni sudut lantai dan dinding tidak konus. Penilaian perilaku penjamah makanan 100% dalam kategori baik. Meskipun secara keseluruhan sudah tergolong baik namun pada saat pengamatan masih terdapat penjamah yang menjamah makanan dengan tangan langsung pada saat pemorsian buah dan masih terdapat penjamah yang pada saat mengenakan masker sebagai APD belum menutup hidung dengan baik dan benar. Saran penelitian sebaiknya dilakukan pemantauan yaitu pada saat membersihkan lantai dikarenakan sudut lantai yang tidak konus (tidak membuat sudut mati) agar dapat meminimalkan penumpukan kotoran di sudut-sudut lantai dan sosialisasi rutin mengenai perilaku penjamah makanan dapat dilakukan minimal dua kali dalam setahun.

Hygiene and sanitation are very important in determining the quality of food which if not considered will cause food borne disease. The purpose of this study is to analyze the implementation of food sanitary hygiene practices including the physical feasibility of food sanitary hygiene practices and the behavior of food handlers in Department of Nutrition Regional General Hospital of Kediri Regency (RSKK). This research is descriptive qualitative with observational method. The data in this study were analyzed descriptively. The results showed that the results of the physical adequacy test of food sanitation hygiene at the RSKK Nutrition Installation obtained a score percentage of 98.9%, included in the appropriate category for food sanitation class B catering services. Even so, there is still 1 component that is not suitable, namely the non-conical floor and wall angles. Assessment of the behavior of food handlers is 100% in the good category. Even though overall it was classified as good, at the time of observation there were still handlers who touched the food with their hands directly at the time of portioning the fruit and there were still handlers who, while wearing masks as PPE, had not covered their nose properly. Research suggestions should be monitored, namely when cleaning the floor due to non- conical floor angles (not creating dead corners) to minimize the accumulation of dirt in the corners of the floor and routine socialization regarding the behavior of food handlers can be carried out at least twice a year.