Perpustakaan Terpadu

Masalah gizi pada anak sekolah di Indonesia cukup kompleks seperti sangat kurus, gemuk, dan obesitas. Menurut hasil laporan Riskesdas 2018 menunjukkan masih tingginya persentase anak usia 5-12 tahun yang sangat kurus 2,4%, kurus 6,8%, gemuk 10,8%, obesitas 9,2%. Daya terima makanan juga bisa berkaitan dengan kebutuhan konsumen akan pentingnya makanan yang disediakan pada sebuah institusi. Daya terima makanan dapat ditingkatkan dengan cara merubah atau memodifikasi makanan yang disajikan. Berdasarkan pedoman Darmawan, (2016:143) jika populasi berjumlah 54 orang, maka akan diambil sampel 30%, maka jumlah sampel yang diperoleh sebanyak 47 peserta didik kelas SDIT Al Arif Kabupaten Kediri. Daya terima makanan setelah dilakukan modifikasi menu sayur yang diukur dengan metode food weighing mengalami peningkatan dan dikategorikan baik (>80%). Rata-rata kecukupan pada energi, protein, lemak, dan karbohidrat meningkat dan dikategorikan sedang (80%-99%). Sedangkan rata- rata kecukupan pada zat besi, zink dan vitamin C meningkat tetapi masih dalam katergori defisit (<70%). Menu yang telah dimodifikasi masih dalam kategori defisit dikarenakan terdapat pengurangan bahan agar tidak terjadi peningkatan biaya yang cukup tinggi. Persentase tingkat kesukaan pada sayur yang sebelum dan sesudah dimodifikasi mengalami peningkatan dengan kategori sangat baik (>80%). Kata kunci: Modifikasi Menu, Daya Terima, Kecukupan Zat Gizi

Nutritional problems in school children in Indonesia are quite complex, such as being very thin, fat, and obese. According to the results of the 2018 Riskesdas report, it shows that there is still a high percentage of children aged 5-12 years who are very thin 2.4%, thin 6.8%, obese 10, 8%, obesity 9.2%. Acceptability of food can also be related to consumer needs for the importance of food provided at an institution. Food acceptability can be increased by changing or modifying the food served. Based on Darmawan's guidelines, (2016: 143) if the population is 54 people, then a 30% sample will be taken, so the number of samples obtained is 47 class students at SDIT Al Arif, Kediri Regency. The acceptability of food after modifying the vegetable menu as measured by the food weighing method has increased and is categorized as good (>80%). The average adequacy of energy, protein, fat, and carbohydrates increases and is categorized as moderate (80% - 99%). While the average adequacy of iron, zinc and vitamin C increased but was still in the category of deficit (<70%). The modified menu is still in the deficit category because there is a reduction in ingredients so that there is no significant increase in costs. The percentage of preference for vegetables before and after modification increased to a very good category (>80%). Keywords: menu modification, acceptability, adequacy of nutrition