Perpustakaan Terpadu

Singkong merupakan salah satu jenis umbi-umbian cukup penting sebagai makanan, dan sebagian besar sebagai sumber karbohidrat. Pada singkong terdapat senyawa sianida yang bisa menimbulkan keracunan. Senyawa sianida yang terurai akan menghasilkan asam sianida (HCN). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada tidaknya senyawa sianida pada proses pembuatan tiwul menggunakan kertas pikrat dan titrasi kompleksometri. Pengujian secara kualitatif menggunakan kertas saring yang sudah dicelupkan kedalam asam pikrat jenuh, sedangkan pada uji kuantitatif menggunakan metode titrasi kompleksometri dengan penitran AgNO3 0,02N. Hasil penelitian menggunakan kertas pikrat menunjukkan bahwa setelah dilakukan pemamanasan pada sampel A, B dan C dinyatakan positif mengandung senyawa sianida yang ditandai dari perubahan warna dari kuning menjadi merah kecoklatan. Hasil uji dengan titrasi kompleksometri sampel A, B dan C secara berturut-turut 0.0674 mg, 0.0369 mg, 0.0181 mg dalam 10 gr sampel. Jika menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) Tahun 2006 tentang bahan tambahan pangan, batas maksimal sianida pada bahan alami 50 mg/kg. Penentuan kadar sianida menggunakan titrasi kompleksometri yaitu ion sianida akan bereaksi dengan larutan perak nitrat membentuk kompleks stabil AgCN yang ditandai dengan terjadinya kekeruhan. Kata kunci: Olahan Singkong, Sianida, Titrasi Kompleksometri.

Cassava is one type of tuber quite important as food, and mostly as a source of carbohydrates. In cassava there are cyanide compounds that can cause poisoning. Cyanide compounds that decompose will produce cyanide acid (HCN). The purpose of this study was to determine the presence or absence of cyanide compounds in the process of making tiwul using picrate paper and complexometric titration. The qualitative test uses filter paper that has been dipped in saturated picric acid, while the quantitative test uses the complexometric titration method with AgNO3 0.02N pinning. The results of the study using picrate paper showed that after heating on samples A, B and C tested positive for cyanide compounds characterized by a change in color from yellow to brownish red. Test results with complex titration of samples A, B and C respectively 0.0674 mg, 0.0369 mg, 0.0181 mg in 10 gr samples. If according to the Indonesian National Standard (SNI) th 2006 concerning food additives, the maximum limit of cyanide in natural ingredients is 50 mg / kg. Determination of cyanide levels using complexometric titration, where cyanide ions will react with silver nitrate solution to form a stable AgCN complex characterized by turbidity. Keywords: Processed Cassava, Cyanide, complexometric titration.