Perpustakaan Terpadu

ABSTRAK Lindya Sushanty, 2022. Kualitas Makanan dan Ketepatan Waktu Distribusi terhadap Sisa Makanan di Rumah Sakit Umum Daerah dr. Abdoer Rahem Situbondo. Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang. Pembimbing : Ir. Astutik Pudjirahaju, M.Si dan Carissa Cerdasari, S.Gz, M.P.H, RD Sisa makanan mempengaruhi status gizi pasien yang dirawat di rumah sakit dan menjadi indikator untuk mengevaluasi kepuasan pasien terhadap kegiatan penyelenggaraan makanan rumah sakit. Jika makanan yang disajikan berkualitas baik maka makanan yang disajikan akan dapat dikonsumsi dengan baik tanpa meninggalkan sisa. Ketepatan waktu distribusi yang tidak sesuai dengan jadwal makan akan mempengaruhi daya terima pasien terhadap makanan yang disajikan. Hasil penelitian pendahuluan, sisa makanan pada penyelenggaraan makanan di RSUD dr. Abdoer Rahem Situbondo masih tinggi, lebih dari SMPRS sebesar 20%. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kualitas makanan dan ketepatan waktu distribusi terhadap sisa makanan di RSUD dr. Abdoer Rahem Situbondo. Penelitian ini bersifat kuantitatif deskriptif analitik dengan pendekatan cross sectional. Sampel diambil secara systematic random sampling dan didapatkan 31 orang responden. Responden menilai kualitas makanan yang disajikan RSUD dr. Abdoer Rahem adalah baik, 12,9% responden menilai cita rasa makanan masih kurang. Waktu distribusi makanan yang tepat adalah 66,7%, yang tidak tepat 33,3%. Sisa makanan pasien di RSUD dr. Abdoer Rahem Situbondo sebesar 27,19%. Sisa makan terbanyak pada pasien Kelas 2, pada menu sayur, pada waktu makan pagi dan pada jenis kelamin perempuan. Sisa makan paling sedikit adalah pada pasien VIP, pada menu lauk hewani, pada waktu makan siang dan pada jenis kelamin laki-laki. Rata-rata responden menilai bahwa kualitas makanan yang disajikan RSUD dr. Abdoer Rahem adalah baik, tetapi sisa makanan yang disajikan masih tergolong tinggi, melebihi 20%. Waktu distribusi makanan pagi dan siang selalu tepat, waktu distribusi makan malam selalu tidak tepat, tetapi sisa makan di semua waktu makan tergolong tinggi. Perlu dilakukan pembuatan standar resep dan standar bumbu, juga pelatihan kepada tenaga pengolah makanan, untuk meningkatkan kemampuan memasak agar penilaian terhadap cita rasa makanan meningkat. Perlu sosialisasi kembali SPO Distribusi Makanan di Instalasi Gizi, agar seluruh petugas ingat jam distribusi sesuai SPO. Kata Kunci : sisa makanan, kualitas makanan, waktu distribusi

ABSTRACT Lindya Sushanty, 2022. Food Quality and Timely Distribution of Food Leftovers at the Regional General Hospital dr. Abdoer Rahem Situbondo. Undergraduate Study Program in Applied Nutrition and Dietetics at the Health Polytechnic of the Ministry of Health of Malang. Supervisor: Ir. Astutik Pudjirahaju, M.Si and Carissa Cerdasari, S.Gz, M.P.H, RD Food waste affects the nutritional status of hospitalized patients and is an indicator to evaluate patient satisfaction with hospital food service. If the food served is of good quality, it will be consumed properly without leaving any residue. The time of distribution that is not in accordance with the meal schedule will affect the patient's acceptance of the food served. The results of preliminary research, food waste in the administration of food in RSUD dr. Abdoer Rahem Situbondo is still high, more than SMPRS by 20%.This study aims to analyze the effect of food quality and timeliness of distribution on food waste in RSUD dr. Abdoer Rahem Situbondo. The research is quantitative descriptive analytic with a cross sectional approach. Samples were taken by systematic random sampling and obtained 31 respondents (VIP, Class 1, 2 and 3). Respondents assessed the quality of food served by RSUD dr. Abdoer Rahem is good, 12.9% of respondents rate the taste of food is still lacking. The correct time of food distribution is 66.7%, which is 33.3% incorrect. The rest of the patient's food in RSUD dr. Abdoer Rahem Situbondo by 27.19%. Most of the leftovers in Class 2 patients, vegetable menu, breakfast time and female gender. The least amount of leftovers was for VIP patients, on animal side dishes, lunch time and male gender. On average, respondents considered that the quality of food served by RSUD dr. Abdoer Rahem was good, but the rest of the food served was still high, over 20%. The distribution time for breakfast and lunch is always correct, dinner distribution time is always incorrect, but leftovers at all meal times are high. It is necessary to make recipe standards and seasoning standards, as well as training for food processors, to improve cooking skills so that the assessment of food tastes increases. It is necessary to re-socialize the SOP for Food Distribution at the Nutrition Installation, so that all officers remember the distribution hours according to the SOP. Keywords: food waste, food quality, distribution time