Perpustakaan Terpadu

Tahu termasuk makanan yang mudah mengalami pembusukan. Biasanya penyimpanan tahu dilakukan pada suhu ruang sekitar 37 ᵒC dengan daya tahan sekitar 1 – 2 hari dan setelahnya akan mengalami kerusakan atau pembusukan. Formalin sering digunakan sebagai bahan tambahan pada makanan dengan alasan sebagai pengawet agar umur simpan makanan menjadi lebih lama. Tujuan penelitian kali ini yaitu identifikasi kandungan formalin pada tahu dengan menggunakan ekstrak dari bunga sepatu yang mengandung antosianin. Bunga sepatu dapat digunakan sebagai indikator untuk pengujian formalin karena kandungan antosianin pada bunga sepatu yang dapat bereaksi dengan formalin membentuk warna merah muda. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan sampel tahu yang digunakan sebanyak 9 sampel yang didapatkan secara random di Pasar Krembung Kabupaten Sidoarjo. Berdasarkan hasil penelitian dari 9 sampel tahu yang digunakan terdapat 1 sampel yang positif mengandung formalin. Sampel yang positif mengandung formalin mengalami perubahan warna menjadi merah muda.

Tofu is a perishable food. Usually, tofu is stored at room temperature around 37 C with a durability of about 1 – 2 days and after that it will be damaged or spoiled. Formalin is often used as an additive in food for the reason that it acts as a preservative so that the shelf life of food is longer. The purpose of this study was to identify the formalin content in tofu by using extracts from hibiscus flowers which contain anthocyanins. Hibiscus flowers can be used as an indicator for formalin testing because the anthocyanin content in hibiscus flowers can react with formalin to form a pink color. The type of research used is experimental with tofu samples used as many as 9 samples obtained randomly at Krembung Market, Sidoarjo Regency. Based on the results of the study, 9 samples of tofu were used, there was 1 sample that was positive for formalin. Samples that were positive for formalin changed color to pink.