Perpustakaan Terpadu

ABSTRAK NISRYNA NUR SADYDA. 2020. Tingkat Pengetahuan Tenaga Pengelola Dan Ketersediaan Energi Serta Zat Gizi Makro Sebelum Dan Sesudah Penyuluhan Di Penyelenggaraan Makanan Rehabilitasi Sosial Bina Netra Malang. Pembimbing : Bachyar Bakri dan Arsinah Habibah Fitriah Pada penyelenggaraan makanan yang dilakukan pada bulan September 2020 di UPT Rehabilitasi Sosial Bina Netra Malang diketahui bahwa kecukupan gizi penghuni asrama belum terpenuhi (19-29 tahun), jika diuraikan kecukupan energi dan zat gizi makro penghuni asrama yaitu untuk kecukupan energi (45%), kecukupan protein (76%), kecukupan lemak (31,6%), kecukupan karbohidrat (44,86%). Hal ini menggambarkan bahwa kecukupan gizi masih belum sesuai dengan Angka Kecukupan Gizi pada Permenkes No. 28 tahun 2019. Setelah dilakukan wawancara, tenaga penjamah makanan masih belum mendapatkan pelatihan mengenai kualitas menu. Tujuan penelitian ini adalah untuk Mengetahui tingkat pengetahuan tenaga pengelola dan ketersediaan energi serta zat gizi makro sebelum dan sesudah penyuluhan kualitas menu di penyelenggaraan makanan UPT Rehabilitasi Sosial Bina Netra Malang. Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan penelitian one group pre test - post test design. Populasi penelitian ini adalah tenaga pengelola dan menu makanan di UPT Rehabilitasi Sosial Bina Netra Malang.Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah total sampling pada tenaga pengelola dan accidental sampling pada makanan. Jumlah sampel yang diambil yaitu sejumlah 8 orang tenaga pengelola dan 15 menu makanan. Teknik pengumpulan data menggunakan teknik wawancara, observasi dan dokumentasi. Dari hasil analisis data, dapat diketahui : Karakteristik responden, jenis kelamin responden berjenis kelamin laki-laki 50% dan perempuan 50%. Usia responden berusia 30 – 49 tahun (62,5%) dan 50 – 64 tahun (37,5%). Tingkat pendidikan responden tamat SMP/sederajat (25%), tamat SMA/sederajat (37,5%), dan tamat diploma/PT (37,5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan sebelum penyuluhan 58,75% kurang dan setelah penyuluhan (81,25%) baik. Kualitas menu sebelum penyuluhan 32,2% dan sesudah penyuluhan meningkat menjadi 51,5%. Ketersediaan energi dan zat gizi makro untuk ketersediaan energi sebelum penyuluhan 72,4% dan sesudah penyuluhan meningkat menjadi 78,89%. Ketersediaan protein sebelum penyuluhan 99,13% dan sesudah penyuluhan meningkat menjadi 106,35%. Ketersediaan lemak sebelum penyuluhan 65,02% dan sesudah penyuluhan meningkat menjadi 66,23%. Ketersediaan karbohidrat sebelum penyuluhan 70,62% dan sesudah penyuluhan meningkat menjadi 78,35%. Pihak tenaga pengelola penyelenggaraan makanan di UPT RSBN perlu mengadakan pelatihan mengenai standar porsi dan penyuluhan mengenai gizi seimbang yang dijadwalkan secara berkala untuk bisa membangun pemahaman yang lebih mengenai gizi seimbang. Merubah susunan siklus menu sesuai dengan pedoman umum gizi seimbang. Kata Kunci : Tingkat pengetahuan, Kualitas Menu, Ketersediaan Energi dan Zat Gizi Makro

ABSTRACT NISRYNA NUR SADYDA. 2020. Level Of Knowledge Of Management Personnel, Menu Quality, And Availability Of Energy And Macronutrients Of Food Service At Social Rehabilitation For The Blind Of Malang. Advisor: Bachyar Bakri and Arsinah Habibah Fitriah. During the food service at social rehabilitation for the blind of Malang have been held in September 2020, it was known that the nutritional adequacy of dormitory residents was not following the Nutritional Adequacy Rate in Permenkes No. 28 of 2019 (19-29 years). The adequacy of energy and macronutrients of dormitory residents are 45% for energy, 76% for protein, 31.6% for fat, 44.86% for carbohydrates. After the interview, it was known that the staff has never been educated about menu quality. To determine the level of knowledge of the management staff, menu quality, and the availability of energy and macronutrients before and after education about the quality of the food service's menu at social rehabilitation for the blind of Malang. The method is research type and an experimental study with a one-group pre-test - post-test research design. The sampling techniques are the total sampling and accidental sampling. The number of samples is 8 management staff and 15 menus. Data collection techniques using interview techniques, observation, and documentation. From the results of data analysis, it can be seen: the characteristics of the respondents, the sex of the respondents was male 50% and female 50%. Respondents majority aged 30-49 years (62.5%). The education level of the respondents majority graduated from high school (37.5%), and graduated from a diploma/university (37.5%). The results showed that the level of knowledge before education was 58.75% and after education (81.25%) was good. The quality of the menu before education 32.2% and after education increased to 51.5%. The availability of energy before education 72.4% and increased to 78.89% after education. The availability of protein before education was 99.13% and after education increased to 106.35%. The availability of fat before education 65.02% and after education increased to 66.23%. The availability of carbohydrates before education 70.62% and after education increased to 78.35%. Based on the research, it is suggested that the food management staff at the UPT RSBN need to held training about standard portions and a balanced diet that is scheduled regularly to be able to build a better understanding of balanced nutrition. Change the menu cycle and arrangement according to general guidelines for balanced nutrition. Keyword: Knowledge level, Menu Quality, Energy Availability, and Macro Nutrients