Perpustakaan Terpadu

ABSTRAK. Isabella Arifani, 2020. Formulasi es krim jambu biji merah (psidium guajava, l.) dengan susu kedelai (glycine max) terhadap mutu fisik, kimia dan organoleptik makanan selingan bagi remaja putri penderita anemia. Dibawah bimbingan Theresia Puspita dan Maryam Razak. Prevalensi anemia pada remaja putri di Indonesia sebesar 48,9% (2018). Salah satu upaya menanggulangan anemia ialah dengan meningkatkan asupan zat besi dan vitamin C. Susu kedelai merupakan sumber zat besi, sedangkan Jambu biji merah merupakan sumber vitamin C. Tujuan penelitian ini memformulasikan es krim jambu biji merah dengan susu kedelai terhadap mutu fisik, kimia dan organoleptik makanan selingan bagi remaja putri penderita anemia. Metode yang digunakan ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Terdiri dari 4 taraf perlakuan, setiap taraf perlakuan dilakukan replikasi sebanyak 3 kali untuk masing-masing taraf perlakuan. Perlakuan yaitu P0 (kontrol), P1 (25% susu kedelai bubuk : 75% jambu biji), P2 (20% susu kedelai bubuk : 80% jambu biji), dan P3 (15% susu kedelai bubuk : 85% jambu biji). Parameter yang diteliti ialah mutu kimia ( Energi, Karbohidrat, Lemak, Protein, zat besi, Vitamin C), Mutu fisik (kecepatan meleleh dan overrun), dan mutu organoleptik (warna, rasa, tekstur dan aroma). Kemudian data dianalisis dengan tingkat kepercayaan 95% Anova one Way atau 95% Kruskal Wallis. Data yang teruji signifikan dilanjut dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) atau Mann Whitney. Hasil dari penelitian menunjukkan pengaruh signifikan pada mutu kimia (energi, karbohidrat, protein, lemak dan vitamin C), mutu fisik (overrun dan kecepatan meleleh), dan mutu organoleptik (warna). Taraf perlakuan terbaik yaitu P2 dengan nilai gizi per porsi (150 gram) yaitu energi 151,4 Kkal, protein 3,3 gram, lemak 4,5 gram, karbohidrat 24,5 gram, vitamin C 300 mg, dan zat besi 0,09 mg. Perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk mengoptimalkan nilai gizi dan memperbaiki nilai overrun es krim jambu biji dengan susu kedelai. Kata kunci: anemia, susu kedelai, jambu biji merah, es krim

ABSTRACT. Isabella arifani, 2020. Formulation of Guava (psidium guajava, l.) Ice Cream with Soymilk (glycine max) towards The Physical, Chemical, and Organoleptic Quality of Snacks for Adolescent Females with Anemia. Under tutoring by Theresia Puspita and Mayram Razak. The prevalence of anemia among adolescent females in Indonesia was 48,9% (2018). An increase of iron and Vitamin C intake is also the action of handling anemia. Guava is a good source of Vitamin C, and soy milk contains iron. The purpose of this study was to formulated guava ice cream with soymilk towards the physical, chemical, and organoleptic quality of snacks for adolescent females with anemia. The design used in this research was Completely Random Design (CRD) there were four treatment, each repeated three times. The treatment was P0 as Control, P1 (25% Soy milk powder: 75% guava), P2 (20% Soy milk powder: 80% guava), and P3 (15% Soy milk powder: 85% guava). The observed parameter was chemical (energy, carbohydrate, protein, fat, iron, and vitamin C), physical (overrun and melting down rate) dan organoleptic (color, texture, taste, and odor). Data were analyzed with a 95% trusted level of Anova One Way or Kruskal Wallis. Data were analyzed significant then continued analyzed using Duncan's Multiple Range Test (DMRT) or Mann Whitney. The Result of this research showed significantly different for chemical (energy, carbohydrate, protein, fat, and vitamin C), physical (overrun and melting down rate) dan organoleptic (color). The nutrition of best treatment (P2) per portion (150 gram) is energy 151,4 Kkal, protein 3,3 gram, fat 4,5 gram, carbohydrate 24,5 gram, vitamin C 300 mg, and iron 0,09 mg. Should have done another study to improve the nutrition and overrun of guava ice cream with soy milk. Key words: anemia, soy milk, guava, ice cream