Perpustakaan Terpadu

ABSTRAK DIVINA ELSA ADYATAMA. 2020. Tingkat Pengetahuan dan Perilaku Higiene dan Sanitasi Tenaga Penjamah Sebelum dan Setelah Penyuluhan pada Penyelenggaraan Makanan di Rehabilitasi Sosial Bina Netra Kota Malang. Pembimbing Bachyar Bakri dan Arsinah Habibah. Prosedur higiene penjamah makanan seringkali terabaikan, sedangkan penjamah makanan berkontribusi menjadi sumber kontaminasi yang utama pada makanan. Prosedur higiene tersebut diantaranya mencuci tangan dengan sabun dan air mengalir, mengeringkan tangan dengan lap bersih, tidak memakai perhiasan, memakai alat bantu ketika menangani makanan siap saji, serta mengenakan alat pelindung diri lengkap. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan higiene dan sanitasi penjamah makanan sebelum dan sesudah dilakukan penyuluhan pada penyelenggaraan makanan di Rehabilitasi Sosial Bina Netra. Jenis penelitian ini adalah pre-eksperimental dengan desain one group pretest-post test. Sampel penelitian adalah seluruh tenaga penjamah pada penyelenggaraan makanan Rehabilitasi Sosial Bina Netra.jenis data yang dikumpulkan meliputi data tingkat pengetahuan dan sikap tenaga penajamah makanan. Pengumpulan data dengan cara pengisian kuesioner. Data yang diperoleh kemudian diolah dan dianalisis dengan uji statistic kemudian didajikan dalam bentuk gambar dan tabel. Penelitian ini dilaksanakan pada Bulan November sampai Desember 2019. Hasil penelitian menunjukkan pengetahuan higiene sanitasi penjamah makanan 66,6% baik dan meningkat menjadi 100% baik sesudah penyuluhan, perilaku higiene penjamah makanan 83,3 % cukup dan meningkat menjadi 100% baik sesudah penyuluhan. Penilaian kelaikan fisik higiene sanitasi penyelenggaraan makanan Rehabilitasi Sosial Bina Netra dengan total skor 72 (78,25%) belum memenuhi syarat. Perlu dilakukan perbaikan fasilitas bangunan/kontruksi sebagai penunjang higiene sanitasi (lantai, dinding, dan bidang langit-langit). Perlu pengadaan fasilitas higiene sanitasi (tempat cuci tangan yang dilengkapi dengan sabun cuci tangan dan lap bersih atau tissue, tempat sampah tertutup dilapisi kantong plastik, rak tertutup untuk penyimpanan peralatan bersih). Perlu pengadaan fasilitas penunjang perilaku higiene (sepatu kerja masker, sarung tangan plastik sekali pakai). Perlu diadakan pendidikan dan pelatihan higiene penjamah makanan secara kontinyu setiap 6 bulan sekali. Kata Kunci: pengetahuan, perilaku, dan kelaikan higiene sanitasi

ABSTRACT DIVINA ELSA ADYATAMA. 2020. Level of Knowledge and Behavior of Hygiene and Sanitation of Service Officers Before and After Counseling on Food Management in Bina Netra Social Rehabilitation in Malang City. Supervisors Bachyar Bakri and Arsinah Habibah. Food handler hygiene procedures are often neglected, while food handlers contribute to being the main source of food contamination. The hygiene procedures include washing hands with soap and running water, drying hands with a clean cloth, not wearing jewelry, wearing aids when handling fast food, and wearing complete personal protective equipment. The purpose of this study was to determine the application of hygiene and sanitation of food handlers before and after counseling on the implementation of food in Bina Netra Social Rehabilitation. This type of research is a pre-experimental design with one group pretest-post test. The research sample was all staffs in the organization of Bina Netra Social Rehabilitation food. The types of data collected included data on the level of knowledge and attitudes of food lecturers. Data collection by filling out the questionnaire. The data obtained is then processed and analyzed with statistical tests then presented in the form of figures and tables. This research was conducted in November to December 2019. The results showed that knowledge of food handlers sanitation hygiene was 66.6% good and increased to 100% good after counseling, hygiene behavior of food handlers 83.3% was sufficient and increased to 100% good after counseling. Assessment of the physical feasibility of sanitation hygiene in the implementation of Bina Netra Social Rehabilitation food with a total score of 72 (78.25%) does not meet the requirements. Building / construction facilities need to be improved to support sanitation hygiene (floors, walls, and ceiling). Sanitary hygiene facilities need to be provided (hand washing facilities equipped with hand washing soap and clean cloth or wipes, plastic trash covered lids, closed shelves for storage of clean equipment). Need to provide hygiene behavioral support facilities (mask work shoes, disposable plastic gloves). It is necessary to hold education and training of food handlers hygiene continuously every 6 months. Keywords: Knowledge, behavior of food handlers, and feasibility of sanitation hygiene