Perpustakaan Terpadu

ABSTRAK DINA MUSTAFIDAH. 2020. Modifikasi Menu Lauk Nabati dan Hewani Untuk Lansia Beserta Kandungan Energi & Zat Gizi, Harga, Serta Daya Terima Di Panti Griya Kasih Siloam Malang. Pembimbing: Dwie Soelistyorini dan Maryam Razak Abstrak: Lansia mengalami penurunan fungsi fisiologis yang dapat mempengaruhi daya terima. Berdasarkan hasil pengamatan terdapat 3 menu dengan sisa makanan >20%, yaitu tahu goreng, tempe goreng, dan rawon. Sisa makanan berkaitan dengan faktor internal yaitu nafsu makan, kebiasaan makan, rasa bosan, dan aturan atau kepercayaan makan. Faktor eksternal yiatu lingkungan, waktu pembagian makanan, dan cara penyajian makanan. Tujuan penelitian menganalisis energi & zat gizi, harga, porsi serta daya terima menusebelum dan sesudah modifikasi. Jenis penelitian ini adalah pra-eksperimental dengan desain one grup pretest posttest design. Dilaksanakan bulan September sampai Desember 2019 di Panti Griya Kasih Siloam Malang dengan teknik purposive sampling. Kandungan protein perkedel tahu, tempe bacem, dan asem-asem daging meningkat. Energi perkedel tahu menurun, energi tempe bacem dan asem-asem daging meningkat. Lemak perkedel tahu, tempe bacem dan asem-asem daging menurun. Harga menu sesudah modifikasi meningkat Rp 90 pada perkedel tahu, Rp 160 pada tempe bacem, Rp 1430 pada asem-asem daging. Sisa makanan mengalami penurunan dari 21,2% pada tahu goreng menjadi 3,6% pada perkedel tahu; 20,7% pada tempe goreng menjadi 6,6% pada tempe bacem; dan 20,5% pada rawon menjadi 3,9% pada asem-asem daging, sehingga dapat disimpulkan daya terima terhadap menu sesudah modifikasi mengalami peningkatan. Perlu memaksimalkan penerapan siklus menu yang telah ditetapkan dan dilakukan penyuluhan pada pengurus panti terkait pentingnya standar porsi dalam penyelenggaraan makanan. Kata Kunci: modifikasi menu, energi & zat gizi, harga, daya terima

Abstract: The elderly experience a decrease in physiological function that can affect their acceptability. Based on observations there are 3 menu with plate waste >20%, namely fried tofu, fried tempe, and rawon. The plate waste are related to internal factors such as appetite to eat, eating habits, boredom, and eating rules or beliefs. External factor such as environment, time of food distribution, and the way food served. The purpose of the research is to analyze energy & nutrients, prices, portions and acceptability of menus before and after modification. This type of research is a pre-experimental design with one group pretest and posttest design. Held from September to December 2019 at Nursing Home Griya Kasih Siloam Malang with purposive sampling technique. The protein content of tofu fritters, bacam tempeh, and tamarind meat increases. The energy of tofu fritters decreases, the energy of bacam tempeh and tamarind meat increases. The fat of tofu fritters, bacem tempeh, and tamarind meat decreases. The price of menu after modification increased Rp 90 for tofu fritters, Rp 160 for bacem tempeh, Rp 1430 for tamarind meat. The plate waste decreased from 21,2% in fried tofu to 3,6% in tofu fritters; 20,7% in fried tempe to 6,6% in bacem tempeh; and 20,5% in rawon to 3,9% in tamarind meat, so it can concluded that the acceptability of the menu after modification has increased. It necessary to maximize the application of menu cycle that determined and conducted counseling to the management of the institution related to the importance of portion standard in food management Keywords: menu modification, energy & nutrient, price, acceptability