Perpustakaan Terpadu

ABSTRAK Adinda Aisah Bunga Ariyanti, 2020. Menyusun Siklus Menu Makanan Utama dan Perhitungan Kandungan Energi dan Zat Gizi Serta Harga per Porsi di Pondok Lansia Al-Ishlah Kota Malang. Pembimbing Dwie Soelistyorini dan Arsinah Habibah Fitriah. Berdasarkan hasil studi pendahuluan, tidak adanya siklus menu yang tertulis di Pondok Lansia Al-Ishlah mengakibatkan pengeluaran untuk pembelian bahan makanan tidak terencana dengan baik, sehingga pengurus kesulitan untuk menentukan kebutuhan keuangan setiap harinya. Tujuan penelitian ini yaitu menyusun menu makanan utama dan perhitungan kandungan energi dan zat gizi serta perhitungan harga per porsi di Pondok Lansia Al-Ishlah Kota Malang. Jenis penelitian yang digunakan yaitu pre experimental dengan desain penelitian one shot case study. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2019 hingga Januari 2020.Teknik pengambilan sampel penelitian dilakukan dengan metode purposive sampling. Data karakteristik lansia yang meliputi asal daerah dan usia diperoleh dengan wawancara, sedangkan perencanaan siklus menu berdasarkan kebiasaan makan lansia dan dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian ini didapatkan karakteristik lansia dengan persentase lansia berumur 65-80 tahun sebesar 48% dan berasal dari Malang sebanyak 64%. Dengan disusunnya menu makanan utama mampu memperbaiki pola menu makanan utama untuk lansia di Pondok Lansia Al-Ishlah yang sebelumnya hanya 3 komponen menjadi 4 komponen berupa makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati dan sayur. Perhitungan harga per porsi untuk lansia dapat memudahkan tenaga pemasak dalam mengatur keuangan untuk pembelian bahan makanan yang sebelumnya Rp. 2700,- kini berkisar antara Rp. 5969,- hingga Rp. 7167,- dalam setiap porsi makan. Kandungan energi dan zat gizi pada menu makanan utama yang disusun dihitung berdasarkan angka kecukupan energi dan zat gizi lansia pada golongan umur 65-80 tahun, sehingga pemenuhan kebutuhan gizi lansia dapat diberikan dengan baik. Perencanaan siklus menu ini perlu diterapkan dan dilakukan uji daya terima kepada lansia untuk mengetahui kesesuaian menu tersebut dengan selera lansia. Kata kunci : siklus menu, energi dan zat gizi, harga per porsi

ABSTRACT Adinda Aisah Bunga Ariyanti, 2020. The Composition of Main Menu and Calculation of Energy and Nutrition Value along with the Price per Portion in Pondok Lansia Al-Ishlah Kota Malang. Advisor: Dwie Soelistyorini and Arsinah Habibah Fitriah. Background of the study: in accordance with previous studies, the absence of written menu cycle in Pondok Lansia Al-Ishlah caused the budget for food ingredients went unplanned, causing problems for the nursing home’s managers in managing the daily budget expenditure. Purpose of the study: The purpose of this study is to arrange main menu cycle and to calculate the energy and nutrition value along with the price per portion in Pondok Lansia Al-Ishlah Kota Malang. Methodology: This thesis uses experimental mode of research with a research design of a one shot case study. This research was performed from December 2019 to January 2020. The sampling technique was purposive sampling method. The data of the elders’ characteristics comprising of their town of origin and age are obtained by interview, whereas the planning of the arrangement of menu cycle according to their habit was analyzed in descriptive manner. Result of the study: The result of the study shows the characteristics of the elders of 65-80 years of age with the percentage of 48%, and a Malang native of 64%. By arranging the main menu cycle, it is observable that their previously three components of main menu pattern have increased to four components: staple food, animal side dish, vegetable side dish, and vegetables. The calculation of each portion for the elders makes it easier for the cook in managing the budget allocated for ingredients, of which has changed to Rp. 2700,- from the former budget ranging from Rp. 5969,- to Rp. 7167,- . The energy and nutrition value in the main menu is arranged based on the energy and nutrition value assessment on elders of 65-80 years of age, thus the required amount of such standard has been fulfilled. This menu cycle planning needs to be implemented and an acceptance test is carried out for the elderly to see the suitability of the menu with the tastes of the elderly. KEYWORDS: menu cycle; energy and nutrition value; price per portion