Perpustakaan Terpadu

NURCAHYA WULANDARI. 2016. Sisa Makanan Lunak Ditinjau dari Kebiasaan Makan Pasien, Mutu Makanan, Jadwal/Waktu Makan dan Makanan dari Luar Rumah Sakit (Kajian pada Pasien Rawat Inap Rumah Sakit Panti Nirmala Malang). Pembimbing : Bachyar Bakri dan Dwie Soelistyorini. Mutu pelayanan gizi dapat dilihat dari perubahan status gizi pasien dan banyaknya makanan yang tersisa dan sisa makanan lunak masih dijumpai dalam setiap penyelenggaraan makanan, khususnya di instalasi gizi Rumah Sakit Panti Nirmala Malang. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui hubungan antara sisa makanan lunak dengan kebiasaan makan pasien, mutu makanan, ketepatan jadwal/waktu pemberian makanan dan makanan dari luar rumah sakit pada pasien rawat inap kelas IIC dan kelas IIIC Rumah Sakit Panti Nirmala Malang. Jenis penelitian ini merupakan penelitian survei menggunakan desain penelitian cross sectional. Metode pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah accidental dan purposive sampling dengan jumlah sampel 30 pasien di ruang rawat inap kelas IIC dan IIIC Rumah Sakit Panti Nirmala Malang. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus sampai dengan Oktober 2015. Data sisa makanan dikumpulkan dengan menggunakan metode penimbangan, sedangkan data kebiasaan makan, penilaian mutu makanan, ketepatan jadwal/waktu makan dan makanan dari luar rumah sakit diperoleh dengan metode wawancara menggunakan kuesioner, kemudian diolah menggunakan uji statistik Chi-Square untuk mengetahui adanya hubungan antar variabel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden memiliki kebiasaan makan tidak sesuai dengan Rumah Sakit Panti Nirmala Malang, mutu makanan lunak dinilai tergolong sesuai, penyajian makan dinilai tidak tepat jadwal/waktu makan yang telah ditetapkan dan adanya konsumsi makanan dari luar rumah sakit. Rata-rata sisa makanan lunak sebesar 32,37%. Hasil uji statistik Chi-Square menunjukkan bahwa terdapat hubungan signifikan antara sisa makanan lunak dengan kebiasaan makan responden dari segi susunan makanan, jumlah makanan dan frekuensi makan serta tidak terdapat hubungan signifikan antara sisa makanan lunak responden dengan mutu makanan rumah sakit, ketepatan jadwal/waktu penyajian makanan dan makanan dari luar rumah sakit. Perlu dilakukan penghitungan ulang untuk standar porsi sayur serta pengawasan langsung terhadap petugas saat pemorsian makanan yang akan disajikan kepada pasien, saat penyajian makan kepada pasien agar penyajian makanan tepat waktu dan saat visite pasien terkait makanan dari luar rumah sakit. Kata kunci : Sisa Makanan Lunak, Kebiasaan Makan, Mutu Makanan, Makanan dari Luar Rumah Sakit

Nurcahya Wulandari. 2016. The Residual Soft Foods in Terms of Patient Eating Habits, Food Quality, Schedule/Meals and Food Outside Hospital (Study on Inpatient Hospital Panti Nirmala Malang). Supervisor : Bachyar Bakri and Dwie Soelistyorini. The quality of nutrition services can be seen from the changes in the nutritional status of patients and the number of food waste and residual soft food is still found in any food services, especially in nutrient installation Panti Nirmala Hospital Malang. The purpose of this study to determine the relationship between the residual soft foods with the eating habits of the patient, the quality of the food, the accuracy of the schedule / time feeding and food from outside the hospital in-patients class IIC and IIIC class Panti Nirmala Hospital Malang. This type of research is a survey research using cross sectional design. The sampling method used in this study was accidental and purposive sampling with a sample of 30 patients in the inpatient unit class IIC and IIIC Panti Nirmala Hospital Malang. This study was conducted in August to October 2015. The residual soft foods data were collected using the weighing method, while data on eating habits, food quality assessment, the accuracy of the schedule / time eating and food from outside the hospital obtained by interview using a questionnaire, then processed using Chi-Square statistical test to determine the relationship between variables. The results showed that most respondents have the habit of eating does not correspond to Panti Nirmala Hospital Malang, soft food quality rated classified accordingly, presenting the meal is not appropriate schedule/dining predetermined time and the consumption of food from outside the hospital. Average residual 32.37% of soft foods. Results of statistical test Chi-Square indicates that there is a significant correlation between residual soft foods with the eating habits of the respondents in terms of the composition of food, amount of food and frequency of meals and there is no significant relationship between residual soft foods respondents to the quality of hospital food, the accuracy of the schedule / time presentation food and food from outside the hospital. Need to do a recount for a standard serving of vegetables as well as direct supervision of the officers when portioning food will be served to the patients, when presenting the meal to the patient so that the presentation of the food on time and when the patient visite related food from outside the hospital. Keywords : Residual Soft Foods, Eating Habits, Food Quality, Food Outside Hospital