Perpustakaan Terpadu

ABSTRAK ERVIN SYAH PEHLEPI, 2022. Pengembangan Tepung Tempe dan Bayam Hijau (Amaranthus Tricolor L) Sebagai Bahan Substitusi Pepaya Sandwich Biskuit untuk Snack Remaja Putri Anemia. Pembimbing: Theresia Puspita, STP, M.Si dan I Komang Suwita, SST, MP. Anemia merupakan masalah gizi di Indonesia, prevalensi anemia di Indonesia pada tahun 2013 sebesar 37,1% dan terjadi peningkatan pada tahun 2018 sebesar 48,9% dengan proporsi anemia sebesar 84,6% ada di kelompok umur 15-24 tahun. Peningkatan risiko anemia pada remaja putri terjadi karena perempuan mengalami menstruasi dan asupan zat besi makanan yang rendah. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan menggunakan jenis desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 3 taraf perlakuan dan replikasi sebanyak 3 kali sehingga unit percobaan menjadi 9 unit dalam subtitusi yaitu tepung terigu : tepung tempe : bayam hijau sebagai bahan pembuatan pepaya sandwich biskuit berdasarkan makanan selingan pada remaja putri. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2022. Hasil penelitian yaitu 1) Tepung tempe dan bayam hijau (Amaranthus Tricolor L) sebagai bahan substitusi pepaya sandwich biscuit memberikan pengaruh terhadap mutu kimia (kadar air dan kadar abu). Kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan P1 sebesar 9,7%. Sedangkan kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan P1 sebesar 2,8% . 2) Tepung tempe dan bayam hijau (Amaranthus Tricolor L) sebagai bahan substitusi pepaya sandwich biscuit memberikan pengaruh terhadap kadar zat gizi (kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat). Kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan P3 sebesar 5,3g/100g, kadar lemak tertinggi pada perlakuan P3 sebesar 2,6g/100g dan kadar karbohidrat tertinggi pada perlakuan P1 sebesar 80,4g/100g. 3) Tepung tempe dan bayam hijau (Amaranthus Tricolor L) sebagai bahan substitusi pepaya sandwich biscuit memberikan pengaruh terhadap mutu organoleptik yaitu Rasa. Rasa yang paling disukai pada perlakuan P1 yang memiliki nilai rata-rata 3,36. 4) kesimpulan untuk formulasi terbaik dari tepung tempe dan bayam hijau (Amaranthus Tricolor L) sebagai bahan substitusi pepaya sandwich biscuit yaitu perlakuan P1. Kata kunci: tepung tempe, bayam hijau (Amaranthus Tricolor L), pepaya, sandwich biscuit, remaja putri anemia.

Stunting merupakan kondisi kronis yang menggambarkan terhambatnya pertumbuhan karena defisiensi zat gizi dalam jangka panjang. Hasil Studi Status Gizi Indonesia (SSGI) tahun 2021 menunjukkan prevalensi stunting di Indonesia sebesar 24,4%. Pemahaman orang tua khususnya ibu sangat mempengaruhi pola asuh dan status gizi anak. Kurangnya pengetahuan dan sikap ibu berkaitan dengan stunting, pemberian makanan pendamping ASI (MP-ASI) yang kurang tepat menjadi penyebab tingginya angka kejadian stunting pada balita. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengetahuan dan sikap ibu tentang pemberian MP-ASI terhadap kejadian stunting di Desa Beji Kota Batu. Menggunakan metode penelitian deskriptif dengan instrumen berupa kuesioner. Penelitian ini dilakukan di Desa Beji Kota Batu pada bulan Januari – Maret 2023. Populasi adalah ibu yang memiliki anak baduta usia 6 – 24 bulan yang bertempat tinggal di wilayah Desa Beji yaitu sebanyak 162 baduta. Sampel yaitu 25 responden diambil dengan teknik purposive sampling dengan pertimbangan tertentu yaitu kriteria inklusi dan eksklusi. Analisis data dilakukan secara univariat dan dianalisis secara deskriptif dengan melihat presentase data yang terkumpul lalu disajikan dengan tabel distribusi frekuensi kemudian dicari besarnya presentase jawaban masing-masing responden dan selanjutnya dilakukan pembahasan dengan menggunakan teori kepustakaan yang ada. Hasil penelitian menunjukkan frekuensi tertinggi yaitu 9 responden (36%) berpegetahuan baik, memiliki anak dengan kategori normal atau tidak stunting. Didapatkan pula frekuensi tertinggi adalah responden dengan sikap cukup yaitu 9 responden (36%), memiliki anak dengan kategori normal atau tidak stunting. Kesimpulan bahwa pengetahuan dan sikap ibu tentang pemberian MP- ASI memengaruhi kejadian stunting di Desa Beji Kota Batu. Kata Kunci : Pengetahuan, Sikap, MP-ASI, Stunting

Hipertensi adalah penyakit yang berkaitan dengan tekanan darah manusia. Yang artinya menjadi tekanan yang terjadi di dalam pembuluh arteri manusia ketika darah dipompa oleh jantung ke seluruh anggota tubuh. Jawa Timur (2018) menyatakan bahwa sebanyak 2.360.592 penduduk di Jawa Timur memiliki hipertensi jika dipresentasikan sebanyak 22,71%, terdiri dari laki-laki sebanyak 808.009 penduduk atau sekitar 18,99% dan perempuan dengan jumlah 1.146.412 penduduk atau sekitar 18.76% dan Kota Blitar Sukorejo 43,09%, Kepanjenkidul 38,42% dan Sananwetan 40,91%. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui tingkat pengetahuan lansia tentang hipertensi melalui metode peer educator di wilayah Gunung Agung Kota Blitar. Penelitian ini adalah penelitian kuantitatif menggunakan desain pre-experiment dengan populasi penelitaian sebanyak 45 orang. Teknik pengambilan responden penelitian menggunakan jenis teknik Purposive sampling dengan metode peer educator. Penelitian ini dilaksanakan januari-maret 2023, instrumen berupa kuisoner pengetahuan dengan Skala Ordinal. Analisis data menggunakan uji Wilcoxon dengan α = 0,05, didapatkan pengetahuan lansia sesudah diberikan intervensi baik 60% dan cukup 40% dari hasil analisis didapatkan p = 0.000. karena p < α maka dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh adanya pemberian metode peer educator terhadap pengetahuan hipertensi terhadap lansia. Diharapkan lansia mampu memberikan edukasi pada sesama mengenai hipertensi dan dapat mengikuti kegiatan sosialisasi/edukasi kesehatan lainnya. Kata Kunci: Hipertensi, Lansia, Peer Educator, Pengetahuan.