Perpustakaan Terpadu

Higiene dan sanitasi merupakan hal yang sangat penting dalam penentuan kualitas pada makanan dimana jika tidak diperhatikan akan menyebabkan penyakit akibat makanan. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis penerapan higiene sanitasi penyelenggaraan makanan meliputi kelaikan fisik higiene sanitasi penyelenggaraan makanan dan perilaku penjamah makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah Kabupaten Kediri (RSKK). Penelitian ini bersifat kualitatif deskriptif dengan metode observasional. Data pada penelitian ini dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil uji kelaikan fisik higiene sanitasi makanan di Instalasi Gizi RSKK medapatkan persentase skor 98,9%, termasuk dalam kategori laik untuk higiene sanitasi penyelenggaraan makanan jasa boga golongan B. Meskipun demikian masih terdapat 1 komponen yang belum sesuai yakni sudut lantai dan dinding tidak konus. Penilaian perilaku penjamah makanan 100% dalam kategori baik. Meskipun secara keseluruhan sudah tergolong baik namun pada saat pengamatan masih terdapat penjamah yang menjamah makanan dengan tangan langsung pada saat pemorsian buah dan masih terdapat penjamah yang pada saat mengenakan masker sebagai APD belum menutup hidung dengan baik dan benar. Saran penelitian sebaiknya dilakukan pemantauan yaitu pada saat membersihkan lantai dikarenakan sudut lantai yang tidak konus (tidak membuat sudut mati) agar dapat meminimalkan penumpukan kotoran di sudut-sudut lantai dan sosialisasi rutin mengenai perilaku penjamah makanan dapat dilakukan minimal dua kali dalam setahun.

Latar Belakang: Data dari Kementerian Kesehatan mengumumkan hasil Survey Status Gizi Indonesia (SSGI) pada Rapat Kerja Nasional BKKBN dimana prevalensi stunting di Indonesia tahun 2021 yaitu 24,4%. Artinya, hampir seperempat Balita Indonesia mengalami stunting pada tahun lalu. Stunting berdampak pada tingkat kecerdasan dan ketahanan terhadap penyakit, yang dapat berakibat fatal bagi produktivitas di masa dewasa. Salah satu faktor penyebab stunting adalah pola asuh dan pola makan yang diberikan keluarga tidak baik. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pola asuh dan pola makan yang diberikan keluarga balita stunting hingga akhirnya anak tersebut menderita stunting. Metode: Metode yang digunakan yaitu analisis data dengan jenis penelitian kualitatif dengan subjek penelitian yaitu 40 ibu balita stunting di Desa Pagerwojo Kecamatan Kesamben Kabupaten Blitar dengan umur anak 0-60 bulan. Variabel bebas yang digunakan pola asuh dan pola makan keluarga. Pengukuran pola asuh dengan mengggunakan kuesioner dengan penilaian skala likert, dan pola makan yang diberikan dengan kuesioner serta recall 24 jam yang didapat melalui wawancara ibu balita stunting dengan penilaian menggunakan skala likert. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa balita stunting berasal dari keluarga dengan pekerjaan orang tua yaitu buruh dengan pendapatan dibawah UMR dan usia ibu yaitu 20 sampai 25 tahun dengan pendidikan ibu maksimal SMA. Nilai Z-score -3SD sd ≤ -2 SD terbanyak perempuan. Pola asuh dan pola pemberian makan umumnya cukup namun, pada indikator asah yaitu pengurasan bak mandi dan jamban (minimal 1x seminggu) masih kurang. Pola makan balita stunting umumnya cukup namun, indikator jenis dan bahan makanan dan jumlah makanan yang diberikan masih kurang yaitu pemberian menu makan seimbang dimana terdapat nasi, protein nabati dan hewani, buah dan sayur serta susu masih jarang diberikan kepada anak. Kesimpulan: Kesimpulan dari penelitian ini adalah balita stunting berasal dari keluarga dengan pendapatan dibawah UMR. Pola asuh dan pola pemberian makan keluarga umumnya cukup namun pada beberapa indikator menunjukkan hasil yang kurang. Kata kunci : stunting, pola asuh, pola pemberian makan

Rhodamin B merupakan zat pewarna sintetis yang biasanya digunakan dalam industri tekstil ataupun kertas. Zat pewarna Rhodamin B dilarang penggunaannya dalam pangan, yang tercantum dalam PerMenkes Nomor : 239/ Menkes/ Per/ V/ 1985 tentang zat warna tertentu yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya. Penyalahgunaan Rhodamin B sebagai bahan tambahan pewarna pada makanan masih sering ditemui terutama pada produk makanan yang tidak memiliki nomor BPOM, salah satunya yaitu Saus Tomat. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian terhadap kandungan zat pewarna Rhodamin B pada produk Saus Tomat tanpa nomor BPOM. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada tidaknya kandungan zat pewarna Rhodamin B dalam Saus Tomat yang beredar di Pasar Pakis Kabupaten Malang dengan menggunakan metode Kromatografi Lapis Tipis (KLT). Penelitian analisis kandungan Rhodamin B dilakukan dengan metode Kromatografi Lapis Tipis (KLT) dengan plat KLT GF 254 nm, fase gerak n-butanol : etil asetat : ammonia (10:4:5), dan SNI 01- 2895-1992 sebagai pedoman analisis. Hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa 1 dari 6 sampel positif mengandung Rhodamin B. Hal tersebut dapat dilihat dari sejajarnya bercak sampel dengan bercak standar Rhodamin B. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa 1 dari 6 sampel Saus Tomat yang beredar di Pasar Pakis Kabupaten Malang positif mengandung Rhodamin B dengan nilai Rf 0,48. Kata kunci : Rhodamin B, Saus Tomat, KLT