Perpustakaan Terpadu

Singkong merupakan salah satu jenis umbi-umbian cukup penting sebagai makanan, dan sebagian besar sebagai sumber karbohidrat. Pada singkong terdapat senyawa sianida yang bisa menimbulkan keracunan. Senyawa sianida yang terurai akan menghasilkan asam sianida (HCN). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada tidaknya senyawa sianida pada proses pembuatan tiwul menggunakan kertas pikrat dan titrasi kompleksometri. Pengujian secara kualitatif menggunakan kertas saring yang sudah dicelupkan kedalam asam pikrat jenuh, sedangkan pada uji kuantitatif menggunakan metode titrasi kompleksometri dengan penitran AgNO3 0,02N. Hasil penelitian menggunakan kertas pikrat menunjukkan bahwa setelah dilakukan pemamanasan pada sampel A, B dan C dinyatakan positif mengandung senyawa sianida yang ditandai dari perubahan warna dari kuning menjadi merah kecoklatan. Hasil uji dengan titrasi kompleksometri sampel A, B dan C secara berturut-turut 0.0674 mg, 0.0369 mg, 0.0181 mg dalam 10 gr sampel. Jika menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) Tahun 2006 tentang bahan tambahan pangan, batas maksimal sianida pada bahan alami 50 mg/kg. Penentuan kadar sianida menggunakan titrasi kompleksometri yaitu ion sianida akan bereaksi dengan larutan perak nitrat membentuk kompleks stabil AgCN yang ditandai dengan terjadinya kekeruhan. Kata kunci: Olahan Singkong, Sianida, Titrasi Kompleksometri.

Latar Belakang: Prevalensi obesitas (> 18 tahun) di Indonesia meningkat dari 14,8% tahun 2013 menjadi 21,8% tahun 2018. Pemerintah berupaya untuk mengendalikan kenaikan obesitas dengan Pesan Gizi Seimbang terutama poin ke- 8 yaitu anjuran untuk membaca label produk pangan. Faktanya ditemukan produsen yang masih melanggar regulasi dan bersifat menyesatkan dalam pencantuman label dan klaim gizi produk pangan terutama snack sehat. Tujuan: Penelitian ini bertujuan mengetahui kesesuaian label dan klaim gizi pada snackbar sebagai makanan sehat bagi penderita obesitas. Metode: Penelitian merupakan penelitian eksploratif dengan desain observatif disajikan secara deskriptif dengan tabel dan gambar. Sampel yang digunakan sebanyak 18 sampel. Pengumpulan data dilakukan dengan obsevasi dan akses internet. Analisis data dilakukan dengan membandingkan data label dan klaim gizi pada produk pangan dengan BPOM Nomor 31 Tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan, BPOM No. 26 Tahun 2021 tentang Informasi Nilai Gizi pada Makanan Olahan, dan BPOM Nomor 1 Tahun 2022 tentang Pengawasan Klaim pada Label dan Iklan Pangan Olahan, dilakukan pehitungan persentase dan disajikan dengan tabel dan gambar serta dijelaskan secara rinci. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa 100% sampel memenuhi teknisi pencantuman label, keterangan lain, larangan dan Informasi Nilai Gizi (ING). Sebanyak 72,2% dan 66,7% sampel tidak memenuhi tanggal dan kode produksi serta cara penyimpanan. Kesesuaian komposisi gizi secara komulatif pada ING dengan CXS-181-1991 yaitu 67% kurang dari rekomendasi, 20% lebih dari rekomendasi, 13% sesuai rekomendasi. Kesesuaian proporsi komposisi gizi pada ING dengan SNI 01-4216-1996 yaitu 89 % kurang, 7% sesuai, 4% kurang dari rekomendasi. Keterangan klaim tinggi/sumber serat dan protein keseluruhan produk (100%) sesuai dengan regulasi. Tidak ada sampel (0%) yang sesuai dengan regulasi klaim rendah lemak dengan nilai lebih dari ketentuan. Kesimpulan: Hasil analisis menunjukkan sebanyak 11 sampel belum memenuhi regulasi pencantuman label dan klaim gizi serta 18 sampel yang diteliti belum sepenuhnya sesuai dengan standart komposisi CXS-181-1991 dan SNI 01-4216- 1996 sehingga disarankan agar penderita diabetes lebih bijak dalam memilih snackbar sebagai makanan sehat untuk dikonsumsi. KATA KUNCI: Obesitas; Label Pangan; Informasi Nilai Gizi; Klaim Gizi

Tren prevalensi diabetes mellitus di Indonesia menunjukkan sebuah peningkatan. Diet tak sehat merupakan salah satu faktor yang dapat menyebabkan diabetes. Hal ini dimanfaatkan oleh industri pangan untuk membuat produk-produk makanan sehat dengan berbagai klaim gizi, terutama produk pangan dengan klaim rendah gula dan bebas gula. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis isi label dan klaim gizi pada kemasan produk snack dengan klaim rendah gula dan bebas gula serta keamanannya untuk dikonsumsi penyandang diabetes. Variabel dalam penelitian ini adalah snack dengan klaim rendah gula dan bebas gula, isi label pada kemasan, dan klaim gizi. Label pangan yang dianalisis adalah label pangan yang terdapat pada kemasan produk snack dengan klaim rendah gula dan bebas gula. Label pangan dianalisis berdasarkan Peraturan BPOM No. 31 Tahun 2018 dan Peraturan BPOM No. 20 Tahun 2021. Klaim gizi dianalisis berdasarkan Peraturan BPOM No. 1 Tahun 2022. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar label pada produk snack sudah sesuai dengan regulasi. Sementara itu, ditemukan 4 produk snack dengan klaim rendah gula dan bebas gula yang masih belum sesuai dengan regulasi. Sehingga, sehingga ahli gizi perlu memberikan edukasi ataupun penyuluhan mengenai pentingnya membaca label, terutama informasi nilai gizi dan komposisi bahan pangan pada snack dengan klaim gizi tertentu ataupun pangan olahan secara umur agar penyandang diabetes lebih memperhatikan label pangan, sebelum memutuskan untuk membeli dan mengkonsumsi snack tersebut. Keywords: Analisis, isi label, label pangan, snack rendah gula dan bebas gula, klaim gizi, diabetes

Latar belakang: Standar mutu makanan adalah kualitas akhir yang diharapkan untuk setiap hidangan yang salah satunya dapat diukur berdasarkan nilai gizi yang terkandung pada makanan tersebut Wayansari dkk (2018). Tidak hanya nilai gizi, menurut Rina (2008), pencapaian mutu makanan dapat diwujudkan melalui sistem pembinaan dan pengawasan mutu serta keamanan pangan. Terdapat sekolah yang belum memenuhi mutu makanan baik dari segi keamanan pangan ataupun kandungan gizinya. Berdasarkan studi pendahuluan, didapatkan pada Penyelenggaraan Makanan Sekolah (PMS) SD Islam Al Azhaar Tulungagung belum terdapat standar porsi yang disesuaikan jenis kelamin usia 10-12 tahun. Pola menu yang digunakan tidak menggunakan siklus menu, namun menggunakan daftar menu. Tujuan: menganalisis penerapan kelaikan fisik higiene sanitasi, pola menu, besar porsi, dan kandungan energi serta zat gizi pada PMS SD Islam Al Azhaar Tulungagung. Metode: Penelitian observasional ini dilakukan di PMS SD Islam Al Azhaar Tulungagung, pada Tanggal 3-16 Mei 2023, yang menilai pola menu, standar porsi, dan kandungan energi serta zat gizi pada makan siang selama 10 hari. Hasil: Penilaian kelaikan fisik higiene sanitasi pada PMS SD Islam Al Azhaar Tulungagung tergolong dalam kategori tidak laik karena hanya memperoleh skor 79 dengan persentase 86%. Pola menu yang disajikan 40% tergolong dalam kategori seimbang dan 60% tergolong kurang seimbang. Besar porsi makanan yang kurang dari anjuran antara lain lauk hewani, lauk nabati, dan sayur. Kandungan energi dan zat gizi pada makan siang anak laki-laki ialah energi 62,4%, protein 75,7%, lemak 47,2%, karbohidrat 70,6%, serat 4,3%, Fe 115%, kalsium 42,5%, vitamin A 4,3% dari angka AKG. Pada makan siang anak perempuan ialah energi 65,6%, protein 68,9%, lemak 47,1%, karbohidrat 75,5%, serat 4,6%, Fe 115,4%, kalsium 42,3%, vitamin A 4,3% dari angka AKG 2019 Simpulan: Penilaian higiene sanitasi pada PMS SD Islam Al Azhaar Tulungagung tergolong dalam kategori tidak laik. Pola menu kurang seimbang lebih masih lebih banyak dibandingkan menu seimbang. Besar porsi yang sesuai anjuran hanya pada makanan pokok dan buah. Kandungan energi dan zat gizi yang mencapai 90% dari angka AKG hanya zat gizi Fe. Kata kunci: higiene sanitasi; pola menu; standar porsi; kandungan energi dan zat gizi

Diabetes melitus merupakan penyebab kematian prematur diseluruh dunia. Penderita diabetes melitus di Indonesia meningkat dari tahun ke tahun. Menurut Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) pada tahun 2007 prevalensi diabetes melitus di kelompok umur ≥ 15 tahun dengan angka 5,7%. Angka tersebut menunj ukkan peningkatan pada tahun 2013 sebesar 6,9%. Peningkatan yang terjadi pada tahun 2013 terus meningkat sehingga tahun 2018 naik menjadi 8,5%. Saat ini banyak klaim bebas gula dan rendah gula yang diperuntukkan penderita diabetes mellitus. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis kesesuaian pelabelan dan klaim gizi pada snack sehat penderita diabetes melitus. Penelitian ini menggunakan metode eksploratif dengan desain penelitian observatif disajikan secara deskriptif. Penelitian dilakukan pada Bulan Januari - Mei 2023, dengan pengumpulan data label sampel produk melalui laman e-commerce dan supermarket. Jumlah sampel sebanyak 15 varian produk dengan 6 merek. Hasil analisis dari produk snack sehat masih terdapat beberapa produk yang tidak memenuhi peraturan tentang label pangan, informasi nilai gizi, dan klaim gizi dengan regulasi yang ada. Pencantuman label masih ada yang tidak sesuai menurut peraturan pemerintah serta informasi nilai gizi dengan BPOM dan SNI. Klaim yang mengelabuhi juga masih ditemukan pada label kemasan produk snack sehat. Klaim yang ditemukan tidak sesuai dengan persyaratan dari BPOM. Sehingga pelanggaran tersebut dapat merugikan konsumen seperti yang tercantum dalam UndangUndang Perlindungan Konsumen khususnya hak atas keamanan dan hak memperoleh informasi yang benar. Kata kunci: Diabetes Melitus, Snack Sehat, Pelabelan, Informasi Nilai Gizi, Klaim Gizi.