Perpustakaan Terpadu

Peningkatan kadar kolesterol dapat menimbulkan masalah kesehatan seperti batu empedu, hipertensi, stroke hingga serangan jantung. Menurut WHO (2019), menyatakan bahwa secara global, hiperkolesterol merupakan urutan ketiga penyebab jantung iskemik. Diperkirakan di seluruh dunia, peningkatan kolesterol dapat menyebabkan 2,6 juta kematian. Di Indonesia, berdasarkan data Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas), prevalensi penderita hiperkolesterol pada usia diatas 15 tahun di tahun 2013 sebesar 35,9% dan menurun prevalensinya di tahun 2018 sebesar 28,8% (Riskesdas, 2018). Penatalaksanaan hiperkolesterolemia dapat diberikan salah satunya melalui terapi nutrisi medis. Pengolahan biskuit pengembangan didasarkan pada kebutuhan makanan selingan penderita hiperkolesterolemia. Tujuan penelitian untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kacang merah (Phaseoulus vulgaris L.) dan tepung daun kelor (Moringa oleifera L.) terhadap kadar zat gizi dan mutu organoleptik. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 4 taraf perlakuan dengan 3 kali pengulangan yaitu P0 (100:0:0), P1 (60:5:35), P2 (60:10:30), dan P3 (60:15:25). Taraf perlakuan terbaik P1 (60:5:35) merupakan taraf perlakuan terbaik dengan saran penyajian 60 gram (6 keping) dengan kandungan energi 235,1 Kkal, protein 5,6 gram, lemak 3,5 gram, karbohidrat 45,4 gram, dan serat 1,3 gram. Substitusi biskuit tepung kacang merah dan tepung daun kelor memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat, kandungan energi, warna, aroma, rasa, dan tekstur.

Kepuasan merupakan tingkat emosi seseorang setelah membandingkan kinerja yang dirasakan relatif terhadap harapannya. Agar santri puas dengan pelayanan makanan di pondok pesantren sangat dipengaruhi oleh persepsi santri terhadap kinerja pondok pesantren untuk menyajikan makanan. Pelayanan tidak berwujud dan kualitas teknis suatu layanan tidak selalu dapat ditentukan secara akurat, santri mencoba menilai kualitas layanan berdasarkan emosi, yaitu atribut yang mewakili kualitas proses dan kualitas layanan yaitu Reliability (keandalan), Responsiveness (ketanggapan), Assurance (jaminan), Empaty (empati), Tangibles (bukti langsung). Tujuan kajian ini adalah mengetahui tingkat kepuasan berdasarkan metode Customer Satisfaction Index (CSI) dan harapan setiap atribut berdasarkan metode Importance Performance Analysis (IPA). Penelitian ini menggunakan metode teknik Non Probability Sampling dengan jenis Convenience Sampling. Jumlah sampel penelitian sebanyak 52 responden santri putri kelas 11 dan 12 di salah satu Pondok Pesantren di Kabupaten Sidoarjo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kepuasan santri secara menyeluruh berdasarkan CSI sebesar 76,91% yang terletak pada rentang nilai 0,66 – 0,80 yang menunjukkan bahwa indeks kepuasan santri adalah “Puas”. Sedangkan hasil dari analisis kualitas mutu pelayanan dengan metode IPA secara menyeluruh diperoleh hasil bahwa terdapat atribut yang masuk ke dalam kuadran I yaitu atribut X.5 dan X.10 yang mana perlu dilakukan perbaikan sebagai prioritas utama.

Madu merupakan cairan alami yang memiliki rasa manis dan dihasilkan oleh lebah madu dari sari bunga tanaman. Madu menjadi salah satu bahan makanan kompleks yang diproduksi oleh alam dan dapat digunakan manusia sebagai pemanis tanpa adanya proses pengolahan. Namun, formulasi dibutuhkan untuk membuat inovasi baru yang bertujuan meredakan sakit tenggorokan yang dapat dikembangkan melalui pemberian ekstrak kencur dan jeruk nipis. Dua bahan alam tersebut memiliki kandungan yang hampir sama sehingga dapat dipadukan untuk menjadi kesatuan yang tepat. Kencur memiliki senyawa yang mempunyai efek mengurangi rasa nyeri tenggorokan akibat batuk dengan cara dimakan langsung atau hanya diambil sari-sarinya. Jeruk nipis memiliki senyawa kimia yang bersifat antimikroba yaitu alkaloid, flavonoid, tanin, fenol dan saponin yang dapat dijadikan sebagai obat herbal. Akan tetapi perlu dilakukan pengujian cemaran mikroba pada formulasi madu yang telah dibuat menggunakan metode Angka Lempeng Total dan Angka Kapang Khamir. Hasil dari pengujian cemaran mikroba mendapat hasil melebihi rentang menurut standar BPOM karena pengaruh dari suhu penyimpanan, kelembaban yang tinggi, dan kurangnya kehigienisan saat pembuatan formulasi. Dilakukan pengujian lanjutan untuk kadar air karena madu memiliki kadar air yang tinggi sehingga didapat hasil melebihi rentang dan pengujian skrining flavonoid untuk mengetahui hasil positif atau tidaknya melalui perubahan warna, dan hasilnya yaitu positif mengandung flavonoid karena pada formulasi madu terdapat ekstrak jeruk nipis yang mengandung flavonoid sehingga dapat dijadikan untuk obat batuk. Kesimpulan dari pengujian ini formulasi madu ini terdiri dari ekstrak kencur dan jeruk nipis, yang pada dasarnya kandungan dari bahan tersebut dapat digunakan untuk obat batuk. Hasil pengujian cemaran mikroba didapat pertumbuhan koloni 1,2 x 10³ pada ALT dan 6,56 x 10³ pada AKK. Hasil pada pengujian kadar air sebesar 51.36% pada replikasi 1 dan 53.20% pada replikasi 2. Pada uji skrining flavonid positif mengandung flavonoid dengan ditandai perubahan warna hijau kehitaman.