Perpustakaan Terpadu

ABSTRAK Penurunan Insomnia pada Lansia Setelah Diberikan Terapi Relaksasi Otot Progresif Di Kelurahan Bandungrejosari Kecamatan Sukun. Eriza Yuniarita (2019). Karya Tulis Ilmiah Studi Kasus, Program Studi DIII Keperawatan Malang, Jurusan Keperawatan, Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang. Penguji Isnaeni, DTN, SKM, M.Kes, Pembimbing Budi Susatia, SKp, M.Kes. Penuaan merupakan proses fisiologis dalam kehidupan manusia yang ditandai dengan adanya kondisi yang mengalami penurunan daya tahan tubuh dan fungsi tubuh. Pengaruh proses menua dapat menimbulkan berbagai masalah baik secara fisik-biologik, mental maupun sosial ekonomis. Gangguan tidur atau insomnia merupakan salah satu permasalahan yang sering dialami lansia. Terapi relaksasi progresif diharapkan dapat memberikan kondisi tubuh yang rileks dan bebas dari ketegangan sehari-hari sehingga dapat membantu lansia untuk dapat tertidur dan mempertahankannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penurunan insomnia pada lansia setelah diberikan terapi relaksasi otot progresif. Penelitian ini adalah deskriptif studi kasus dengan jumlah 2 responden dengan masalah yang sama yaitu gangguan tidur atau insomnia dan dilakukan pada tanggal 8 April-4 Mei 2019. Pengumpulan data ini dilakukan dengan metode wawancara menggunakan kuesioner Insomnia Saverty Index yang telah dimodifikasi. Data disajikan dalam bentuk narasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat penurunan insomnia pada kedua subjek serta peningkatan pada kuantitas tidur. Saran peneliti selanjutnya agar meneliti pengaruh pemberian relaksasi progresif terhadap kualitas tidur lansia yang mengalami insomnia. Kata kunci: Lansia, Insomnia, Terapi Relaksasi Progresif

ABSTRAK Sindy Nicky Zahara (2019). “Penyelenggaraan Makanan Biasa di RSUD Dr. Iskak Tulungagung (Studi Standar Porsi dan Penerapannya serta Uji Kesukaan Pasien)”. Karya Tulis Ilmiah, Program Studi Diploma III Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang dibawah bimbingan Dwie Soelistyorini, S.ST, M.Kes. Penyelenggaraan makanan biasa yang dilakukan oleh rumah sakit diberikan kepada pasien yang tidak memerlukan diet khusus dan hanya tertentu saja yang dapat menerima jenis makanan biasa diantaranya pasien yang tidak mengalami gangguan pencernaan. Salah satu hal penting dalam penyelenggaraan makanan adalah standar porsi yang dihasilkan, ini dikarenakan jumlah bahan makanan harus ditetapkan secara teliti agar standar porsi sesuai dengan yang telah direncanakan hingga memenuhi kebutuhan klien. Standar porsi yang tidak sesuai akan berdampak pada jumlah sisa makanan pada pasien, untuk mengukur hasil tersebut perlu adanya uji kesukaan pasien, dilihat melalui uji kesukaan makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati dan sayuran. Berdasarkan data studi pendahuluan pada Februari 2019 bahwa sekitar 45% tidak sesuai porsi penyajian. Jenis penelitian ini menggunakan jenis desain penelitian deskriptif observasional dengan desain penelitian cross sectional studies. Sampel penelitian sebesar 30 menu makanan biasa sehari dan 20 pasien dewasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat hasil perhitungan standar porsi 53,3% tidak sesuai dan 46,6% sesuai pada menu makanan biasa. Data diperoleh melalui penimbangan menu makanan biasa. Uji kesukaan pada pada kelompok makanan pokok kategori rasa 80% suka, aroma 91% suka, warna 98% suka dan tekstur 76,9% suka. Pada kelompok lauk hewani kategori rasa 85% suka, aroma 93% suka, warna 85% suka dan tekstur 79% suka. Pada kelompok lauk nabati kategori rasa 74% suka, aroma 80% suka, warna 91% suka dan tekstur 89% suka. Kemudian pada kelompok sayur kategori rasa 76% suka, aroma 93% suka, warna 100% suka dan tekstur 61,6% suka. Saran bagi RSUD Dr. Iskak Tulungagung diharapkan untuk meninjau kembali penggunaan standar porsi pada lauk hewani, lauk nabati dan sayur diharapkan dapat sesuai dengan standar porsi yang telah ditetapkan agar dapat memenuhi kebutuhan pasien juga sebaiknya dalam hal tekstur makanan lebih diperhatikan lagi cara pengolahan makanan seperti sayur agar testur yang dihasilkan merata Kata kunci: Makanan biasa, Standar Porsi dan Penerapannya, Uji Kesukaan.

ABSTRAK Nurhidayatul Fadillah, 2019.Penyelenggaraan Makanan Biasa Pada Pasien Dewasa di RSI Unisma (Studi Terhadap Pola Menu, Standar Porsi, dan Penerapannya serta Uji Tingkat Kesukaan Pasien), dibawah bimbingan: Dwie Soelistyorini Dalam penyelenggaraan makanan rumah sakit, menu yang disusun harus standar, mengandung semua zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Disamping memenuhi standar, tolak ukur keberhasilan penyelenggaraan makanan adalah daya terima pasien.Daya terima pasien dapat diukur dengan menggunakan uji tingkat kesukaan pasien terhadap makanan yang disajikan. Jenis penelitian yang digunakan adalah observasional deskriptif dengan desain penelitian yaitu cross sectional studies. Penelitian ini berlangsung pada bulan Mei 2019. Sampel yang digunakan yaitu sampel pasien kelas perawatan III yang dirawat saat penelitian dilakukan yang mendapatkan menu makanan biasa di RSI Unisma. Berdasarkan hasil penelitian yang dapat disimpulkan bahwa pola menu pada penyelenggaraan makanan menu makanan biasa di RSI Unisma sudah termasuk dalam kategori seimbang dengan persentase sebesar 97% karena sudah memuat minimal 4 jenis komponen yaitu makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, dan sayur dalam menu makanan biasa pada tiap waktu makan. Kemudian, hasil pengamatan pada makanan biasa terhadap kesesuaian dalam penerapan standar porsi sebagian besar masih tidak sesuai terutama pada makanan pokok (nasi putih) yaitu sebesar 95% tidak sesuai, sedangkan untuk sayur sebesar 75%, lauk hewani 74%, dan lauk nabati 38%. Selanjutnya, untuk hasil dari uji tingkat kesukaan pasien terhadap makanan biasa pada makan siang yang disajikan rumah sakit rata-rata pasien memberikan penilaian suka terhadap menu yang disajikan (nasi putih, lauk hewani, lauk nabati, sayur, dan buah) baik dari segi rasa, aroma, warna, tekstur, dan suhu. Penelitian ini menyarankan, saat pemotongan bahan makanan terutama lauk hewani dan lauk nabati perlu adanya penimbangan atau keseragaman dalam pemotongan sesuai dengan standar porsi. Kata kunci : pola menu, standar porsi, tingkat kesukaan pasien

ABSTRAK Siska Astria, 2019. Penyelenggaraan Makanan Biasa Pada Pasien Dewasa di RSUD Kanjuruhan Kepanjen Kabupaten Malang (Studi Terhadap Pola Menu, Standar Porsi, dan Penerapannya serta Uji Tingkat Kesukaan Pasien, dibawah bimbingan : Dwie Soelistyorini Dalam penyelenggaraan makanan rumah sakit, pola menu yang disusun haruslah seimbang, mengandung semua zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Selain itu, dalam penyajian makanan harus memperhatikan standar yang telah dibuat yaitu standar porsi. Pengawasan standar porsi dibutuhkan untuk mempertahankan kualitas suatu makanan yang dihasilkan. Disamping memenuhi standar, tolak ukur keberhasilan penyelenggaraan makanan adalah daya terima pasien. Daya terima pasien terhadap makanan merupakan faktor utama terpenuhinya asupan zat gizi pasien. Daya terima pasien dapat diukur dengan menggunakan uji tingkat kesukaan pasien terhadap makanan yang disajikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyelenggaraan makanan biasa di RSUD Kanjuruhan Kepanjen Kabupaten Malang dengan studi terhadap pola menu, standar porsi, dan penerapannya serta uji tingkat kesukaan pasien. Jenis penelitian yang digunakan adalah observasional deskriptif dengan desain penelitian yaitu cross sectional studies. Penelitian ini berlangsung pada bulan Mei 2019. Sampel yang digunakan yaitu menu makanan biasa sebesar 31 sampel dan pasien kelas perawatan III yang mendapatkan menu makanan biasa dengan jumlah 15 sampel. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa pola menu pada menu makanan biasa di RSUD Kanjuruhan Kepanjen Kabupaten Malang sudah termasuk dalam kategori seimbang dengan persentase sebesar 100%. Kemudian, hasil pengamatan terhadap kesesuaian standar porsi sebagian besar masih tidak sesuai terutama pada sayur yaitu sebesar 83,9%, sedangkan untuk nasi putih sebesar 51,6%, lauk hewani 64,5%, lauk nabati 67,7%, dan buah 40%. Selanjutnya, untuk hasil uji tingkat kesukaan pasien terhadap makanan biasa rata-rata pasien memberikan penilaian suka terhadap menu yang disajikan baik dari segi rasa, aroma, warna, tekstur, dan suhu. Penelitian ini menyarankan, saat pemotongan bahan makanan terutama lauk hewani dan lauk nabati perlu adanya penimbangan atau keseragaman dalam pemotongan sesuai dengan standar porsi. Jika bahan makanan langsung dipotongkan oleh rekanan, maka sebaiknya petugas meyampaikan kepada rekanan untuk lebih teliti saat pemotongan dan dilakukan dengan penimbangan agar tepat dengan standar porsi yang telah ditetapkan. Selain itu, diperlukan penelitian lebih lanjut mengenai sisa makanan pada menu makanan biasa untuk pasien dewasa. Kata kunci : pola menu, standar porsi, tingkat kesukaan pasien

ABSTRAK Melinda Setiarini, 2019. Penyelenggaraan Makanan Biasa pada Pasien Dewasa di RSUD Lawang (Studi Terhadap Pola Menu, Standar Porsi dan Penerapannya Serta Tingkat Kesukaan Pasien), di bawah bimbingan : Dwie Soelistyorini RSUD Lawang merupakan salah satu Rumah Sakit milik Pemkab Malang yang berbentuk RSU, dikelola oleh Pemda Kebupaten Malang dan tergolong kedalam Rumah Sakit Kelas C. Di RSUD Lawang sudah memiliki standar porsi, tetapi ketepatan dalam menyajikan porsi makanan belum sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pola menu, standar porsi serta tingkat kesukaan pasien rawat inap kelas II dan kelas III yang mendapat makanan biasa di RSUD Lawang. Penelitian ini menggunakan desain Cross Sectional dilakukan di RSUD Lawang yang terletak di Jalan R.A Kartini No. 5 Lawang pada Bulan Mei 2019. Populasi penelitian ini adalah seluruh menu makanan biasa pada pasien rawat inap yang ada di RSUD Lawang, dengan teknik sampling secara Accidental Sampling. Pengumpulan data pola menu dengan cara observasi dan melakukan pengisian form checklist, data porsi makanan diolah dengan membandingkan rata-rata porsi makanan yang disajikan dengan standar porsi yang dianjurkan di rumah sakit, data tingkat kesukaan diolah dengan melihat sisa makanan yang telah disajikan kepada pasien kemudian hasilnya dibandingkan dengan kategori tingkat kesukaan yang telah ditentukan. Hasil dan pembahasan dari penelitian adalah untuk keseimbangan pola menu pada penyelenggaraan makanan biasa di RSUD Lawang menunjukkan bahwa sudah sesuai dengan menu yang ditetapkan di Instalasi Gizi RSUD Lawang. Standar porsi yang digunakan baik untuk porsi nasi, lauk hewani, lauk nabati dan sayur belum sesuai dengan standar porsi yang di tetapkan di RSUD Lawang yaitu belum mencapai 50% dari tingkat kesesuaian standar porsi. Tingkat kesukaan makanan pasien dari makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, dan sayur rata-rata pasien merasa kurang suka terhadap rasa masakan yang disajikan di RSUD Lawang. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa pola menu seimbang (100%), seluruh hidangan makan termasuk kategori sesuai dengan kebutuhan pasien atau sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Standar porsi perlu dilakukan peninjauan kembali agar penggunaan standar porsi dapat memenuhi kebutuhan pasien. Tingkat pasien juga perlu dilakukan peninjauan kembali terutama pada rasa makanan agar pasien bisa menikmati hidangan yang disajikan di Rumah sakit. Kata Kunci : Pola Menu, Standar Porsi dan Penerpannya serta Tingkat Kesukaan Pasien

ABSTRAKSI Mei Rysta Dewi Saputri, 2019, Penyelenggaraan Makanan Diet Diabetes Mellitus di RSUD Lawang (Studi Terhadap Pola Menu, Standar Porsi dan Penerapannya Serta Tingkat Kepuasan Pasien), di bawah bimbingan: Dwie Soelistyorini RSUD Lawang yaitu salah satu Rumah Sakit milik Pemkab Malang yang berbentuk RSU, dikelola oleh Pemda Kabupaten dan tergolong kedalam rumah sakit tipe C. Di RSUD Lawang sudah memiliki standar porsi, tetapi ketetapan menyajikan porsi makanan belum sesuai dengan standar porsi yang telah ditetapkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pola menu, standar porsi dan penerapannya serta tingkat kesukaan pasien pada pasien yang mendapatkan menu diet Diabetes Mellitus 1500 di RSUD Lawang. Penelitian ini menggunakan desain cross sectional dilakukan di RSUD Lawang yang terletak di Jl. Kartini no. 5 Lawang, Malang pada Bulan Mei 2019. Populasi penelitain ini adalah pasien yang mendapat menu diet Diabetes Mellitus 1500, dengan teknik sampling secara Purposive Sampling. Pengumpulan data pola menu dengan cara observasi dan melakukan pengisian form checklist, pengumpulan data standar porsi makanan dilakukan dengan cara penimbangan serta pengisian form, dan untuk tingkat kesukaan konsumen dengan membagikan form tingkat kesukaan konsumen kepada pasien. Pengolahan data pola menu dengan mentabulasi masing-masing jenis makanan yang disajikan dalam bentuk tabel dan dianalisis secara deskriptif. Pengolahan data standar porsi dengan membadingkan rata-rata porsi makanan yang disajikan dengan standar porsi yang telah ditetapkan, disajikan dalam bentuk grafik dan dianalisis secara deskriptif, data tingkat kesukaan diolah dengan cara pengisian form tingkat kesukaan oleh responden, kemudian data disajikan dalam bentuk grafik dan dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola menu seimbang (60%), kurang seimbang (27%) dan tidak seimbang (13%). Rata-rata standar porsi tidak tepat dengan yang telah ditetapkan oleh rumah sakit. Perlu pertinjauan kembali tentang pola menu yang dibuat, disesuaikan kembali agar pola menu seimbang pada setiap kali makan serta penggunaan standar porsi harus dilaksanakan sesuai dengan standar yang ada serta peningkatan mutu makanan agar tingkat kesukaan pasien bertambah. Kata kunci : Pola Menu, Standar Porsi, Tingkat Kesukaan Pasien

ABSTRAK RIZQY KHOIRUN NISA’. 2019. Modifikasi Menu, Taksiran Kebutuhan Bahan Makanan, Biaya Bahan Makanan, serta Ketersediaan Energi dan Zat Gizi pada Penyelenggaraan Makan Siang di SMAN 2 Malang. Pembimbing : Dwie Soelistyorinie, SST., M.Kes. dan Maryam Razak, STP., M.Si. Gizi kerja sebagai salah satu aspek dari kesehatan kerja mempunyai peran penting baik bagi kesejahteraan maupun dalam rangka meningkatkan disiplin dan produktivitas. Hal ini dikarenakan tenaga kerja menghabiskan waktunya lebih dari 35%-50% setiap harinya di tempat kerja. Oleh karena itu tenaga kerja perlu mendapatkan asupan gizi yang sesuai dengan jenis pekerjaan yang dilakukannya. Penyelenggaraan makanan untuk guru dan karyawan seharusnya memperhatikan pemenuhan asupan gizi, karena hal itu mempengaruhi kinerjanya. Tujuannya adalah agar tingkat kesehatan dan kapasitas kerja serta produktivitas kerja dapat optimal. Gizi kerja merupakan salah satu faktor penentu produktivitas kerja. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis modifikasi menu berdasarkan taksiran kebutuhan bahan makanan, biaya bahan makanan, dan ketersediaan energi dan zat gizi pada penyelenggaraan makan siang di SMAN 2 Malang. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah pre experimental dengan desain penelitian one shot case study yang bertempat di penyelenggaraan makanan guru dan karyawan di SMAN 2 Malang. Populasi penelitian ini adalah 10 menu makan siang yang disajikan untu guru dan karyawan dengan sampel penelitian 5 dari 10 menu yang tersedia. Besar sampel dalam penelitian ini 5 menu makan siang yang dimodifikasi, diolah dan disajikan untuk guru dan karyawan SMAN 2 Malang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata guru dan karyawan berjenis kelamin perempuan yakni 67% sedangkan laki-laki 33%. Lima menu yang dimodifikasi mengalami perbaikan pola menu, penambahan pada porsi makanan, dan variasi bahan makanan. Taksiran kebutuhan bahan makanan disesuaikan dengan dana yang disediakan sekolah dengan pola menu seimbang. Biaya makan menu sebelum modifikasi berkisar antara Rp 96.900,00-197.000,00 sedangkan biaya makan pada menu modifikasi berkisar antara Rp 382.000,00-390.000,00. Penggunaan dana yang disediakan secara optimal dapat mencukupi kecukupan energi dan zat gizi guru dan karyawan pada makan siang di SMAN 2 Malang. Ketersediaan energi dan zat gizi pada menu sebelum modifikasi rata-rata termasuk dalam kategori defisit berat. Setelah mengalami modifikasi, terjadi peningkatan ketersediaan energi dan zat gizi hingga mencapai kategori normal-lebih. Saran untuk penelitian ini adalah melakukan modifikasi menu pada lima menu yang belum dimodifikasi dengan perhitungan bahan makanan yang disesuaikan biaya yang disediakan oleh sekolah, memberikan edukasi pada tim penyelenggara makan siang tentang pentingnya pemenuhan kecukupan energi dan zat gizi bagi tenaga kerja. Kata kunci : Modifikasi Menu, Taksiran Kebutuhan Bahan Makanan, Biaya Bahan Makanan, Ketersediaaan Energi dan Zat Gizi.

ABSTRAK MADINATUL MUNAWWAROH, 2019. Penyelenggaraan Makanan Karyawan di PT. Prima Alloy Steel Universal Tbk. (Analisis Pola Menu, Standar Porsi, Ketersediaan Energi dan Zat Gizi, serta Kepuasan Konsumen). Di bawah bimbingan DWIE SOELISTYORINI, SST, M. Kes dan BACHYAR BAKRI, SKM, M. Kes. Penyelenggaraan makanan karyawan dalam suatu industri sangat diperlukan karena makanan yang dikonsumsi mengandung zat-zat gizi yang dapat mempengaruhi konsentrasi dan meningkatkan produktivitas kerja seperti, karbohidrat, protein, lemak, zat besi (Fe), dan vitamin C. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pola menu, standar porsi, ketersediaan energi dan zat gizi, serta kepuasan konsumen pada penyelenggaraan makanan karyawan di PT. Prima Alloy Steel Universal Tbk. Jenis penelitian ini adalah observasional dengan desain cross sectional study dengan menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode deskriptif dan survei. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan setiap hari Minggu pada bulan Maret-April 2019. Jenis data yang dikumpulkan meliputi pola menu, standar porsi, ketersediaan energi dan zat gizi, serta kepuasan konsumen. Dikumpulkan dengan cara observasi, penimbangan, dan survei. Pengolahan data dengan cara deskriptif dan disajikan dengan deskriptif. Berdasarkan pengolahan data diperoleh pola menu sudah sesuai, standar porsi yang disajikan untuk lauk hewani melebihi 268% dari standar, lauk nabati hanya memenuhi 60%, sayur melebihi 20% dari standar, serta makanan pokok dan buah sudah sesuai dengan standar (memenuhi 90-199%). Ketersediaan energi melebihi 3%, protein melebihi 6%, lemak melebihi 18%, karbohidrat melebihi 4%, zat besi (Fe) melebihi 119%, dan vitamin C melebihi 35% dari AKG. Indeks kepuasan pelanggan adalah 0,73 yang termasuk dalam kriteria puas. Kepada penyelenggaraan makanan karyawan di PT. Prima Alloy Steel Universal Tbk. diharapkan melakukan perbaikan porsi makanan dan peningkatan kualitas pelayanan. Kata Kunci: Penyelenggaraan Makanan Karyawan, Pola Menu, Standar Porsi, Ketersediaan Energi dan Zat Gizi, Kepuasan Konsumen

ABSTARK M. Rizky Andriyawan, 2019. Penyelenggaraan Makanan Lunak pada Pasien anak di RSUD Mardi Waluyo Kota Blitar (Studi Standar Porsi dan Penerapannya Serta Sisa Makanan Pasien ), dibawah bimbingan : Dwie Soelistyorini Kesesuaian besar porsi yang diberikan RSUD Mardi Waluyo Kota Blitar akan melihat berapa persen sisa makanan lunak pada pasien anak, Hasil observasi sebelum dilaksanan penelitian terhadap makanan lunak pasien anak di RSUD Mardi Waluyo Kota Blitar terdapat masalah yang ditemukan yaitu sisa makan pasien yang cukup banyak pada setiap kali makan pagi. Observasi yang dilakuakan yang datanya diambil dengan cara wawancara terhadap tenaga penyaji pada bulan April 2019. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyelenggaraan makanan lunak pada pasien anak di RSUD Mardi Waluyo Kota Blitar (Studi standar porsi dan penerapannya serta sisa makanan pasien). Penelitian ini menggunakan metode penelitian observational deskriptif dengan desain penelitian yaitu Icross sectional studies. penelitian ini berlangsung bulan April-mei 2019 dengan jumlah responden kesesuaian porsi 10 pasien dan 8 responden untuk sisa makanan. Kesesuain porsi dilakukan dengan penimbangan dan membandingkan dengan standar porsi yang ada, untuk sisa makanan lunak menggunakan metode Icomstock. Hasil penelitian kesesuaian standar porsi nasi 98%, lauk hewani 105%, lauk nabati 114%, sayur 87%. Hasil rata-rata kesesuaiandalam kategori sesuai, kecuali sayur, karena bahan makanan sayur di tambahkan pada beberapa menu lauk hewani atau lauk nabati sehingga sudah di akumulasi pada menu tersebut, penambahan sayur pada lauk hewani atau lauk nabati sebagai variasi menu yang diberikan kepada pasien . Hasil sisa makan lunak pasien anak yaitu 35,71% yaitu melebihi batas minimum ketetapan Rumah sakit yaitu ≤ 20%. Sisa makanan yang tinggi di akibatkan waktu pengambilan data sisa makanan pasien anak waktu makan pagi hari sehingga nafsu makan pasien anak belum maksimal, keadaan fisik pasien yang lemak karena ada gangguan pencernaan serta suhu badan yang tinggi, serta kebiasaan makan pasien. kesimpulan hasil penelitian ini adalah kesesuaian porsi terhadap standar porsi sudah dalam kategori sesuai kecuali sayur dan sisa makanan yang melebihi batas minimum rumah sakit. Penelitian ini menyarankan untuk kesesuaian standar porsi perlu di pertahankana dan ditingkatakan, sedangkan untuk sisa makanan lunak perlu ada evaluasi untuk memperbaiki daya terima makanan pada waktu pagi hari. Kata kunci : standar porsi, kesesuaian porsi, makanan lunak, dan sisa makanan

ABSTARK M. Rizky Andriyawan, 2019. Penyelenggaraan Makanan Lunak pada Pasien anak di RSUD Mardi Waluyo Kota Blitar (Studi Standar Porsi dan Penerapannya Serta Sisa Makanan Pasien ), dibawah bimbingan : Dwie Soelistyorini Kesesuaian besar porsi yang diberikan RSUD Mardi Waluyo Kota Blitar akan melihat berapa persen sisa makanan lunak pada pasien anak, Hasil observasi sebelum dilaksanan penelitian terhadap makanan lunak pasien anak di RSUD Mardi Waluyo Kota Blitar terdapat masalah yang ditemukan yaitu sisa makan pasien yang cukup banyak pada setiap kali makan pagi. Observasi yang dilakuakan yang datanya diambil dengan cara wawancara terhadap tenaga penyaji pada bulan April 2019. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyelenggaraan makanan lunak pada pasien anak di RSUD Mardi Waluyo Kota Blitar (Studi standar porsi dan penerapannya serta sisa makanan pasien). Penelitian ini menggunakan metode penelitian observational deskriptif dengan desain penelitian yaitu Icross sectional studies. penelitian ini berlangsung bulan April-mei 2019 dengan jumlah responden kesesuaian porsi 10 pasien dan 8 responden untuk sisa makanan. Kesesuain porsi dilakukan dengan penimbangan dan membandingkan dengan standar porsi yang ada, untuk sisa makanan lunak menggunakan metode Icomstock. Hasil penelitian kesesuaian standar porsi nasi 6%, lauk hewani 3%, lauk nabati 3%, sayur 0%. Hasil rata-rata kesesuaian porsi 3%, kesesuaian porsi di katakan sesuai jika ≥ mean presentase standar porsi yang telah ditentukan 95,8%. Ketidaksesuaian yang tinggi di akibatkan takaran tidak tepat dan pemotongan bahan makanan. Hasil sisa makan lunak pasien anak yaitu 35,71% yaitu melebihi batas minimum ketetapan Rumah sakit yaitu ≤ 20%. Sisa makanan yang tinggi di akibatkan karena porsi yang cukup banyak, ada rasa yang kurang enak, penampilan kurang menarik, dan keadaan pasien. kesimpulan hasil penelitian ini adalah kesesuaian porsi terhadap standar porsi masih rendah yaitu 3 % dan sisa makanan yang cukup tinggi yaitu 35,71%. Penelitian ini menyarankan, saat pemorsian dan pemotongan bahan makanan terutama lauk hewani dan lauk nabati perlu adanya penimbangan atau keseragaman dalam pemotongan sesuai dengan standar porsi dan dilakukan tes food untuk rasa, kempukan, dan penampilan makanan. Kata kunci : standar porsi, kesesuaian porsi, makanan lunak, dan sisa makanan