2021 POLA MENU, STANDAR PORSI, SISA MAKANAN SERTA PEMENUHAN KECUKUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI NARAPIDANA PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN DI LEMBAGA PEMASYARAKATAN KELAS IIB SITUBONDO
Lihat Detail Karya
Penulis: MEGHARIAN ATHIYAH
NIM: P17111173032
Program Studi: SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
Dosen Pembimbing: Utama: Dr.T. Dra. Nurul Hakimah, SST, M.Kes, Pendamping: Rani Nurmayanti, SST., M.Gizi
Lihat Abstraksi
Pemenuhan kebutuhan pangan merupakan hak asasi setiap individu tidak terkecuali narapidana di Lembaga Pemasyarakatan (Lapas). Narapidana berhak untuk mendapatkan makanan yang berkualitas sesuai dengan kebutuhan AKG. Tujuan: Mengetahui pola menu, standar porsi, sisa makanan serta pemenuhan kecukupan energi dan zat gizi narapidana pada penyelenggaraan makanan di Lembaga Pemasyarakatan Kelas IIB Situbondo. Metode: Jenis penelitian ini adalah observasional dengan desain cross sectinoal study dengan menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode deskriptif. Data dikumpulkan dengan cara observasi, penimbangan dan survei. Pengolahan data dengan cara deskriptif dan disajikan dalam bentuk diagram. Hasil: Pola menu yang disajikan merupakan 57% menu tidak seimbang dengan porsi lauk, hewani, lauk nabati, sayur dan buah kurang dari besar porsi yang dianjurkan (<90%). Sisa makanan berada pada kategori banyak, dengan persentase makanan pokok (14%), lauk nabati (10,7%) dan sayur (12,8%) dengan tingkat konsumsi energi, protein, dan lemak defisit berat (<70%) sedangkan tingkat konsumsi karbohidrat lebih (>120%). Dari menu yang diberikan, ketersediaan energi berada pada kategori defisit (49,7 – 73,2%), protein defisit berat (58,3 – 63,2%), lemak defisit berat (42,7 – 64%), karbohidrat berlebih (132,9 – 204,1%) Kesimpulan: Pola menu yang disajikan termasuk tidak seimbang, porsi makanan tidak sesuai, sisa makanan tinggi/banyak dengan tingkat konsumsi defisit serta ketersediaan energi dan zat gizi berada pada kategori defisit tingkat berat.